猪肉类，白切肉_肉汤做紫菜汤，牛妈的家常菜

作者： 9116_52my

闽南牛肉羹_柒月厨房 番茄滑肉-村驴

用料

• 五花肉 适量

猪肉类，白切肉_肉汤做紫菜汤，牛妈的家常菜的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

做法，梅花肉1斤，切二大块，放二根去瓤老黄瓜，加几片生姜，倒入清水，炖40分钟后，肉熟了，把肉夹出来，放凉后在切薄片，搭配蘸料

步骤 4

步骤 5

步骤 6

锅里这时只剩下肉汤了，打几个鸡蛋，先在肉汤里薄薄的来一点水淀粉，再把蛋液沿着锅边倒入，最后加点紫菜，虾皮，汤做好了，加点盐，味精，在撒葱花，肉汤做好了

步骤 7

闽南牛肉羹_柒月厨房

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

做法，牛里脊洗净擦干水分 逆着纹路切成薄皮 碗里加一勺小苏打，一勺生抽，一勺耗油，三勺水搅拌融化，2勺红薯地方或木薯粉（千万别用玉米淀粉）搅均 倒入牛肉片抓均，摔打到牛肉全包吸收这些酱汁就可以了，腌制15分钟 锅里水烧开，调成最小火，一片片↓牛肉，这时不要动他，加入姜丝调味，➕一勺半生抽，盐，味精，调成中火，在轻轻的推动牛肉 再次煮开就可以出锅了 如果喜欢清淡的，现在就可以吃了，喜欢吃粘稠的，可以调水淀粉勾芡

步骤 13

番茄滑肉-村驴

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

步骤 18

步骤 19

步骤 20

步骤 21

步骤 22

步骤 23

步骤 24

步骤 25

步骤 26

步骤 27

步骤 28

步骤 29

步骤 30

做法西红柿1个，约400，开刀撕皮，娃娃菜80，金针菇100，小葱花15，大蒜碎20，250里脊肉，裹面筋膜去掉，斜刀切一分为二，切成3毫米左右的片，一定要用新鲜的肉，不能用冻肉 切好的肉放入大碗里，用水洗二遍，洗的时候用手抓捏，把里面血污抓出来，洗二遍即可 捞出肉片，轻轻挤几下，水不要挤太干（让肉里残留一些水分，后期就不用往里打水了） 肉片放盆里，盐2，小苏打1，鸡蛋清1个，土豆淀粉10，抓均，肉片多抓一会，把肉抓到发粘，滑溜溜的，打入一个鸡蛋清，，朝一个方向不停搅拌，搅拌1-2分钟，蛋清被肉全部吃透，搅拌起来很有阻力了，这时➕一勺土豆淀粉抓均，朝一个方向搅拌，搅到全部融合，这时肉腌好了 锅里➕1/3清水，烧开，马上关火（一定把火关上），把肉片舒张开，一片片放入锅里，关火下肉片不会脱浆，肉片全部下锅后，用铲子轻轻推一下，然后开小火，大约1分钟（过程中有肉片发红的，翻面），切记，全程水是不沸腾的，等于把肉片焖熟，这样做出来肉片嫩 锅里水，继续烫西红柿，把切开的口子朝下，烫一分钟，捞出来撕皮，切小丁 锅里放油，下葱姜蒜末，开大火炒出香味，倒入切碎的🍅，炒几下，➕糖3-4克，炒至西红柿粘稠，融化在调成中火，把西红柿炒粘稠，如果火大，西红柿汁就收干了，等西红柿炒了没有大颗粒就放生抽20，耗油20，鸡精3，水400ml，白胡椒0.5， 开锅后下娃娃菜和金针菇，然后换到砂锅里，下肉片，煮1分钟，下葱花，香菜点缀

菜谱创建时间：2025-09-18 10:37:51