猪肉丸子(水汆非油炸/无葱姜料酒不腥臊/一人食预制)

Name: 猪肉丸子(水汆非油炸/无葱姜料酒 不腥臊/一人食预制)
Ingredients: 红曲粉(上色用，可不放)猪肉(梅花肉) 1.17kg; 红薯淀粉50g白糖25g 盐15g; 凉白开150g生抽37g 老抽10g; 大料2小瓣蚝油16g(←↓看喜好); 水1.5L白胡椒/椒盐/五香粉

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作者：凉拌牛肉666

早上突然降温，毛马甲背心+长袖都挡不住呜呜的大风🙃😇 轮到砂锅丸子/丸子片汤儿出场炸丸子太费油吃多了不健康还一身油烟味儿就做成水汆版，剩下的汤可以煮面条/烫青菜肉丸儿空口吃不会咸，冻存后也可煎/烤/涮这次用的梅花肉，去皮净重1.17kg(2.34斤) ＊调料用量在↓↓香肠方子的基础上略作改动香肠版……玉米淀粉20+凉白开30g(1斤用量) 肉丸版……红薯淀粉22+凉白开65g(..) ——＊简版操作流程＊—— 1. 猪肉绞馅，调味料/筷子搅匀/少许红曲粉/再搅匀…无需搅上劲儿，拌匀即可静置1h入味儿 2. 红薯淀粉+凉白开，化开后分3次加入 ↑, 水淀粉充分吸收后，再开始下一次; 静置3h 3. 做一锅温水，50-60℃ 锅底冒小泡儿关火放2小粒八角，虎口挤or筷子整形肉丸放锅里做10个再开最小火…防止手速慢肉丸煮柴了 4. 等最后下锅的肉丸变白色，再改成内圈小火，稍微咕嘟撇去白沫儿，继续煮10min(具体看材料用量/时间自行调整) 5. 关火后焖10min 再控水捞出…期间洗盆勺晾10min 散表面水汽装袋冻存＊做了42个丸子，13:40第一个丸子下锅，13:44开最小火，14:09最后一个丸子下锅; 14:12内圈小火，14:15—19撇白沫儿—22关火最小火 28min +内圈小火10min，0.06m³ 燃气 ……时间虽然久，但是丸子熟了也不会发柴！＊此方源自做脆皮肠/腊肠，8路猪肠衣/晚上13-15℃ 晾一宿微风干，烤着更好吃😋 ———— 1斤肉/28or37肥瘦———— 10g糖 8g盐生抽18g 老抽5g 蚝油少许椒盐五香粉白胡椒粉1-3g 少许红曲粉玉米淀粉20+凉白开30g，分3次搅上劲儿再加＊也可换成十三香/ 加油泼辣子做麻辣味儿 …………做香肠，用2kg后臀尖绞馅…… ＃用30g热水化开白糖，再放调味料搅匀；放肉馅儿逆时针翻拌均匀，加红曲粉；80g玉米淀粉+凉水90g，同向搅匀；静置2h 再灌肠。放一宿的肠衣不能扎眼儿！！！会煮烂！！！务必在最开始悬挂晾晒时扎眼儿！！放几粒花椒1个大料，凉水入锅小火1h 撇浮沫翻面儿晾晒至表皮变深水份挥发装袋冻存

用料

猪肉丸子(水汆非油炸/无葱姜料酒不腥臊/一人食预制)的做法步骤

步骤 1

肉铺搅好肉馅儿，放各种调料

步骤 2

椒盐/五香粉，可换成十三香or包子饺子调馅儿先把肉馅和调料充分搅匀，再放红曲粉搅匀盖保鲜膜静置1h入味儿，若夏天高温放冷藏！

步骤 3

红薯淀粉50g+120g凉白开，捏成淀粉水分3次加入肉馅中…加了刷碗水30g，共150g

步骤 4

淀粉水分3次加入，60g/60g/30g…… 每次肉馅充分吸水后，再开始下一次操作！！做好，盖保鲜膜静置3h更入味儿！同样的，高温天气放冷藏~ ＊＊务必朝着同一个方向使劲儿！！！！！＊不想直接接触生肉+偷懒手没劲儿，就筷子搅＊可以戴手套/搅拌摔打上劲儿，吃着更劲道非必要，不用做「潮汕牛肉丸」弹起来的程度 😇🙃 自己吃怎么省事儿怎么来，有机器更好

步骤 5

做锅温水，50-60℃左右锅底冒泡儿，放2小粒八角，关火; 筷子整形or虎口挤/勺子挖，尽量大小均匀。

步骤 6

做8-10个丸子，开最小火; 继续丸子整形，下锅时先从最外层开始、最后做的丸子放中间。＊防止手速慢，生熟老嫩不均匀; ＊做了42个丸子，13:40第一个丸子下锅，13:44开最小火，14:09最后一个丸子下锅; 煮3min，丸子变色，再改成内圈小火…… 最小火一共28min，虽然看起来时间太久了，但是「材料用量多+水温不高+生肉丸子入锅/相对持续降低温度」，熟丸子不会发柴！

步骤 7