水饺

作者： 咖啡路口东

用料

• 花椒 3克
• 开水 300克
• 大葱 20克
• 姜 15克
• 猪肉馅 500克
• 盐 8克
• 青菜（挤水后重量） 250克
• 饺子皮 6.5元

水饺的做法步骤

步骤 1

花椒一撮，倒入300g开水。 葱20g、姜15g用刀拍扁拍破后，放入温乎的花椒水中，用手使劲抓捏出味道。 过滤出250g备用。

步骤 2

500g猪肉馅中加入4g盐，抓匀。用揉面方式揉肉馅。 待肉馅拉丝后，分6次加入放凉的葱姜水。 倒水后先用手抓，水抓没后再沿着同一个方向搅拌，待肉馅特别黏稠后再加下一次水。

步骤 3

生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，十三香一小勺，白糖一小勺，放入肉馅，再次抓匀，沿着同一个方向搅拌至肉馅变黏稠。 加入3勺食用油，同一个方向搅拌至肉馅变黏稠。 加入1勺香油，同一个方向搅拌至肉馅变黏稠。 放入冰箱保鲜层2小时。

步骤 4

一斤肉半斤菜（挤水后重量）的比例。 40g葱花、10g食用油放入切好的青菜中，搅拌均匀，然后放入15g蚝油拌匀。

步骤 5

将肉和菜混合均匀，开包。

菜谱创建时间：2025-09-17 13:19:44