福清番薯丸

作者： 持恩小裴

一直想念妈妈在家时做的番薯丸，这两天实在馋得不行，就干脆自己动手啦，以为第一次会失败，没想到出奇的成功，吃到嘴里有家乡的味道，大家也赶快行动起来，真的没有想象中那么难！

用料

• 番薯 两斤
• 地瓜粉和木薯粉 1:1混合，1斤
• 紫菜
• 瘦肉 500g
• 芹菜 一小把
• 胡萝卜 一根
• 鸡蛋 一个
• 生抽
• 蚝油
• 料酒
• 鸡精

福清番薯丸的做法步骤

步骤 1

番薯去皮切成小块，放入高压锅，加水没过，压10分钟

步骤 2

出锅后沥干水分（把水倒在一个碗里备用），把番薯捣成泥，加入几勺混合好的地瓜粉和木薯粉，慢慢揉成团，粉需多加几次直至团子基本不粘手

步骤 3

和好的团子，颜色很浅，如果粉加得太多，团子太干太硬，可以适当再加一点之前煮番薯时留下的水，然后揉匀

步骤 4

紫菜撕成丝，加入胡萝卜丝、芹菜丁、绞过的瘦肉、鸡蛋液，搅绊均匀，用生抽、蚝油、料酒、鸡精调味

步骤 5

接下来可以开始包啦，取一小块团子慢慢在摊成皮，再裹上适量的馅，包好后搓成圆滚滚的球~

步骤 6

包好后可以适当在表面洒一点地瓜粉，防止底粘住

步骤 7

开煮！汤底可以用木鱼干或者虾干熬，加几片福清人喜欢的酸笋（还是叫笋蜜？），适当加盐巴味精，汤沸腾以后再下番薯丸，盖锅。等丸子都浮到汤的表面并且体积明显膨胀后，放入米粉和娃娃菜，水再次沸腾就可以关火出锅啦

步骤 8

煮好的番薯丸，加点老干妈，味道太赞了

步骤 9

脆爽Q弹的皮，馅料饱满，一口咬下去，紫菜的馨香瞬间占据了整个味蕾

福清番薯丸的小贴士

1. 很多朋友反馈全用地瓜粉做出来的皮比较硬，可能是我用的地瓜粉是乡下长辈自己打的，很细腻，外面买的相对粗一些。为了口感更好，你们可以地瓜粉和木薯粉1:1混合，按粉一斤，地瓜两斤这个大概比例，因为各个地方食材有差异，我甚至见到有小伙伴全用木薯粉也做得特别好吃，所以大家在做的时候可以根据手感调整粉的用量，木薯粉可以淘宝买 2.紫菜用量按个人喜好，可以多加也可以少加，像我比较喜欢吃肉，500g的肉，加了五片的紫菜（圆形的那种） 3.不要怕紫菜太干，因为打入蛋液，加入生抽料酒之后，紫菜就变软变湿了 4.和团的时候，粉不要一次倒很多，可以一次放三汤匙，然后慢慢揉均匀，还是很粘就再多加一次 5.汤底不一定用海鲜，第二次煮的时候，我就清炖了排骨汤，也相当美味 6.怕掌握不好味道的朋友，可以先包两个，然后放在滚水里煮熟试试，我的用量是五汤匙生抽，一汤匙蚝油，一汤匙料酒，鸡精一茶匙。 7.馅料里一定要加芹菜，味道非常香

菜谱创建时间：2013-01-01 21:32:01