黄焖鸡

作者： Tsukishima_Q

下厨房厨友【可能是颗人参吧】的方子，原链接https://www.xiachufang.com/recipe/104391176/，因为原方子步骤排版做菜过程中对着抄时需要频繁上下滑动翻看配料用量，所以重新排版留档，步骤和图片都是人参师傅的。

用料

• 鸡全腿 2只（约500g）
• 干香菇 10朵
• 青椒 2个
• 土豆 2个（约250g）
• 料酒 2勺
• 冰糖 一小把
• 蚝油 3勺
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 鸡精 1.5小勺
• 香叶 1片
• 白胡椒粉 1小勺
• 糖 适量
• 五香粉 半勺
• 姜粉 1勺
• 姜 3片
• 干辣椒/剁椒 1勺
• 蒜 4瓣

黄焖鸡的做法步骤

步骤 1

10朵干香菇温水泡发

步骤 2

鸡腿剁大块冲洗干净泡冷水1小时

步骤 3

泡出血水的鸡腿加入生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，白胡椒粉半小勺，姜粉1勺（可用生姜代替），蚝油1.5勺，五香粉半勺，腌制30分钟

步骤 4

腌制好的鸡腿肉上色均匀

步骤 5

青椒大小参考

步骤 6

2个土豆切滚刀块冲水去掉淀粉，2个青椒切块，干香菇对半切开，4粒蒜拍扁，3片姜，1片香叶，喜欢吃辣可以准备1勺剁椒或者干辣椒

步骤 7

锅中倒油烧热

步骤 8

倒入土豆翻炒，炒一下可以让土豆更香，微微变色就可以取出备用

步骤 9

锅中底油加入一小把冰糖，一定要小火

步骤 10

炒糖色不要超过否则会苦，锅中冒大泡迅速倒入鸡肉，腌肉的料汁不用加入

步骤 11

大火翻炒均匀上色

步骤 12

倒入姜、蒜、辣椒、香叶翻炒

步骤 13

炒出香味后烹入1勺料酒去腥

步骤 14

倒入1.5勺蚝油

步骤 15

加入1勺生抽

步骤 16

加入半小勺白胡椒粉

步骤 17

加入1勺老抽上色

步骤 18

按照个人口味加入糖

步骤 19

翻炒均匀后加入干香菇和泡香菇的水，一定没过鸡肉，没有就倒开水，一次加足，有汤汁更好吃

步骤 20

大火烧开撇去浮末，改为小火加盖炖煮40分钟

步骤 21

40分钟后加入土豆再煮25分钟

步骤 22

开盖收汁，中间换了个珐琅锅更好的收汁，不换也可以，不过珐琅锅炖煮出来的更香

步骤 23

加入1.5小勺鸡精提鲜

步骤 24

加入青椒，煮三分钟即可，时间长青椒会变色就不好看了

步骤 25

出锅

菜谱创建时间：2025-09-16 02:54:11