蜜汁叉烧

作者： 朵朵晨晨

用料

• 梅花肉(眉毛肉) 450克
• 叉烧酱(李锦记) 65克
• 蚝油 20克
• 盐 2克
• 鸡精 1克
• 姜 4片
• 蒜 3瓣
• 小葱 1根
• 蜂蜜 3克
• 料酒 5克
• 糖 3克
• 糖胶制作用料
• 水 10g
• 白砂糖 5g
• 麦芽糖 30g

蜜汁叉烧的做法步骤

步骤 1

鲜梅花肉小叉戳孔。

步骤 2

加入叉烧酱65g,盐2g，糖3g，蚝油20g，姜片4片，蒜片2瓣切片，1根小葱段，料酒5g，蜂蜜3g，鸡精1g

步骤 3

充分按摩，覆保鲜膜，冷藏过夜。

步骤 4

将腌好的肉取出(去除杂物)，烤盘铺锡纸接汁，烤箱200度预热10分钟，腌好的肉放网架上，网架放于垫了锡纸的烧盘上，各面涂一层酱汁(即之前腌肉的汁)。

步骤 5

推入烤箱中层(活动拉杆)，上下火200度20分钟。

步骤 6

取出烤盘烤架，将梅花肉暴露面涂一层酱汁，然后翻面暴露面再涂一层酱汁，再入烤箱200度上下火15分钟。

步骤 7

等待过程制作糖胶。糖胶制作:水10g，白砂糖5g小火加热煮化，加入麦芽糖30g，小火顺时针方向不断搅拌至稀凝胶状(大概只需15秒)离火备用。

步骤 8

15分钟完成后，直接打开烤箱门快速将肉的暴露面涂上糖胶，烤3分钟。翻面暴露面再涂上糖胶再烤3分钟(均为200度上下火)，出炉。

步骤 9

上色可以，剪去烤焦边角。

步骤 10

切片。

菜谱创建时间：2025-09-13 15:49:34