乡村黑啤欧包

作者： Happy吃货之家

今年迷上了乡村欧包、无糖无油又低卡好吃，从纯水版到红酒版，桑葚汁版，这次来个黑啤版，然后也总结了自用的乡村欧包小心得：一是用酒做的更香，带有酒自身香气，不过红酒代价有点大，毁了我家天花板呀！黑啤友好、还不用煮很好揉出膜！二是说是无糖无油还是需要加点蜂蜜的增加风味；三是核桃果干随意加，不超过面粉的25%均可，自家吃可以大方点；四是冷藏发酵过夜不费时，分几天做不辛苦呦！下面记录下黑啤乡村，用红酒就最好煮下，其他可以照搬做！ 缺点过程图片少点，以后再补充吧！

用料

• T65面粉 230克
• 鲜酵母 1.8克
• 盐 5.4克
• 蜂蜜 20克
• 黑啤（含后水30克） 185克
• 波兰种：
• T65面粉 70克
• 水 70克
• 鲜酵母 1.5克
• 核桃 30克
• 葡萄干 15克
• 蔓越莓干 15克
• 南瓜子 10克
• 朗姆酒适量 泡葡萄干和蔓越莓干用

乡村黑啤欧包的做法步骤

步骤 1

做波兰种：用消毒过的敞口玻璃瓶依次加入鲜酵母，水和面粉、搅拌均匀、我是直接放冰箱冷藏发酵16小时以上、大概发到2到3倍大即可，同步用朗姆酒泡葡萄干和蔓越莓干也进冰箱

步骤 2

第二天：打面：面粉和水搅拌均匀进冰箱先水合半小时，然后拿出来，厨师机出马了，分二次加入波兰种和其他配料（除后水），再分三次加入后水、都是先低速一分钟再高速一分钟搅打，全部加好之后就高速5分钟，成手套膜即可，这次超级好打面，一点没有塌房呀，开心！然后入冰箱冷藏半小时。

步骤 3

裹馅和一发：拿出面团，面团拉成大饼状，均匀撒上烤好的核桃，南瓜子（入烤箱或空气炸锅150度8到10分钟），以及葡萄干和蔓越莓干（用朗姆酒浸泡一晚），冰箱冷藏间隔30分钟以上各抱疊三次，然后入冰箱，冷藏发酵过夜。

步骤 4

整形二发：第二天晚上取出 回温半小时哦，然后撒粉整形入欧包篮，室温二发一个小时左右吧，长大了就可以了，或者进烤箱发酵40分钟，用小盒放入加了热水的毛巾进烤箱制造人工蒸汽。一样都能长大，注意案板上和欧包篮都要撒粉，双面撒，不要吝啬粉呦，要保证不粘！

步骤 5

割包和烘烤：用割包刀开始治愈感割包，烤箱230度预热完毕后，进烤箱中下层后，在表面喷点水，共烤40分钟，中途20分钟加锡纸防表面烤糊，然后就可以出炉啦！

步骤 6

切包开吃，剩余冷冻，想吃时，先蒸3分钟，然后空气炸锅160度3分钟，就外酥内有胶质口感，停不下来呦！

菜谱创建时间：2025-09-11 15:04:59