达克瓦兹--简易版

作者： 静若繁花

达克瓦兹和马卡龙很相似，都含有大量打发的蛋白和杏仁粉，但坦白说，我个人认为它比马卡龙要好吃，而且更加平易近人，不含油脂。 简易版：如果想吃纯粹的杏仁味儿，那奶油咖啡霜的夹心不做也一样好味。

用料

• 蛋白：120g
• 杏仁碎和南瓜子碎：各5g（装饰用）
• 细砂糖：40g
• 低粉：15g
• 杏仁粉：70g
• 咖啡奶油霜：（夹心）
• 黄油：50g
• 糖粉：20g
• 速溶咖啡：2小匙
• 热水：1/2小匙

达克瓦兹--简易版的做法步骤

步骤 1

准备：烤盘铺烘焙纸。

步骤 2

蛋白打发至粗泡，再分3次加入细砂糖继续打发至10分发，呈尖角竖立的蛋白霜。

步骤 3

加入杏仁粉、低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

步骤 4

将拌好的面糊装入裱花袋内，选平口花嘴或菊花嘴（根据自己喜好），在烤盘里挤成一个个小圆饼状。

步骤 5

在小圆饼上洒上杏仁碎和南瓜子碎屑。

步骤 6

烤箱预热后，以上火180℃，下火150℃烤约10min后，再改成上下火150℃继续烤10-15min，出炉后冷却备用。

步骤 7

奶油咖啡霜：将回软的黄油加入糖粉，先用橡皮刮刀稍压，打发至颜色变淡，成为松发的奶油糊。

步骤 8

将速溶咖啡粉加热水调匀，加入奶油糊中，快速搅拌均匀，即成咖啡奶油霜。

步骤 9

将咖啡奶油霜均匀的抹在成品底部，两片粘合即可。

达克瓦兹--简易版的小贴士

蛋白霜加入粉料后勿过度搅拌，以免消泡影响成品组织口感。 上下火180℃烤时，可以在下面加层烤盘隔热，以达到简单调节下火温度的效果。 如果想吃纯粹的杏仁味儿，那奶油咖啡霜的夹心不做也一样好味。

菜谱创建时间：2013-01-01 17:44:01