波兰种面包

作者： 小厨小艺

用料

• 高筋面粉

波兰种面包的做法步骤

步骤 1

波兰种：水100克，酵母1克，搅拌均匀，再加入100克中筋面粉，搅拌到无干粉，室温发酵出现大泡泡，大约2倍大后，冰箱冷藏一夜。 面团：高筋面粉500克，低筋面粉125克，波兰种，酵母6克，鸡蛋3个，蜂蜜40克，牛奶250克，黄油40克 可做：大吐司1个（面团450克） 小吐司1个（面团250克）奶酪包10个（面团60克x10,奶酪180克左右加适量白糖）

步骤 2

波兰种的比例应该是面粉总量的20%-40%, 20%是基础，40%会更软 如果面粉总量是600克，波兰种40%就是面粉240克，水240克，酵母2.4克，面粉60%就是360克，酵母3.6克，含水量60%，600克x60%-240=120克，下次试试

菜谱创建时间：2025-09-08 17:45:00