酱香咕噜鱼（家庭版）

作者： 花倾邪

那天去爱辣屋咕噜鱼吃了酱香口味的，味道很不错，就是价格钱包难以承受，所以尝试复刻一下。有条件的可以准备一个石锅，像店里那种，能留存温度，持续咕嘟冒泡。

用料

• #腌鱼料
• 白胡椒粉
• 淀粉
• 料酒 少许
• 葱段
• 姜片
• #炒料油
• 大料（八角） 1个
• 花椒 10-15颗
• 桂皮 1小段（拇指长）
• 白芷 1片
• 香叶 2片
• 葱段
• 姜片
• 洋葱丝（保留别扔）
• 干红辣椒 （可选）
• #酱料
• 孜然粉（可选） 5g
• 黄豆酱/豆瓣酱 2勺
• 甜面酱 1-2勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1-2勺
• 十三香 2克
• 白胡椒粉 2g
• 郫县豆瓣 1小勺
• 固态火锅底料（可选） 半个拇指大小
• #其他
• 盐
• 生抽
• 蚝油
• 冰糖/白糖 几粒（5-8）指甲大小
• 鸡精
• 香油
• 玉米/土豆淀粉

酱香咕噜鱼（家庭版）的做法步骤

步骤 1

腌鱼 将切好的巴沙鱼块放入碗中，加入腌鱼用料（白胡椒粉、淀粉、料酒、葱段、姜片），抓匀后静置腌制。

步骤 2

处理配菜 1. 把选好的配菜切配成合适大小。 2. 锅中加水烧开，放入配菜焯至断生，捞出沥干备用。

步骤 3

炼制料油 1. 锅中倒入食用油，烧至微热后，放入炒料油用料（基础香料、葱段、姜片、洋葱丝、可选的干红辣椒）。 2. 保持低温慢炸，炒出香料和洋葱的香味（洋葱丝炒至微软即可）。 3. 将所有香料、葱段、姜片和洋葱丝捞出，洋葱丝单独留存（后续作配菜），锅中只保留炼好的料油。

步骤 4

炒制酱料 保持锅中料油温热，倒入全部酱料用料＆洋葱丝，不断翻炒至酱料融化、香味充分释放。

步骤 5

煮鱼与勾芡 1. 向炒好的酱料中加入开水，搅拌均匀。 2. 加入调味辅料（盐、少许生抽、少许蚝油、冰糖、鸡精、香油），搅拌后尝味，调整至咸淡适中。 3. 下入腌好的巴沙鱼块，煮至鱼块完全熟透，捞出放在焯好的配菜上。 4. 保持锅中剩余汤汁沸腾，倒入水淀粉，边倒边搅拌，勾至汤汁呈轻微浓稠状。 5. 关火，将勾好芡的汤汁均匀浇在配菜和鱼块上，即可完成。 6. 喜欢香菜的也可以放些香菜点缀。

菜谱创建时间：2025-09-08 12:40:33