巧克力戚风蛋糕

作者： 艶儿在林梢

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 45克
• 可可粉 5克
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 细砂糖 35克
• 玉米淀粉 5克

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离出的蛋清放在无油无水的容器中

步骤 2

分离出的蛋黄

步骤 3

蛋黄中加入玉米油和牛奶，手动打蛋器充分搅打均匀。

步骤 4

筛入低筋面粉和可可粉，手动打蛋器Z字搅拌均匀。

步骤 5

蛋清打发出大气泡

步骤 6

加入细砂糖中高速打发至如图状态

步骤 7

加入玉米淀粉继续中高速打发至硬挺的如图状态。

步骤 8

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀。 ♥不要过度搅拌！

步骤 9

把蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白霜中，翻拌均匀。 ♥不要过度搅拌！ ♥如果经常做戚风蛋糕，直接把蛋黄糊和蛋白霜全部放一起翻拌均匀即可！

步骤 10

蛋糕液倒入模具，从15厘米高处摔两下，震出大气泡。

步骤 11

烤箱上下火155°预热，烘烤45分钟左右。 ♥烘烤的时间温度根据个人烤箱调节！

步骤 12

取出蛋糕，从15厘米高处摔一下，震出热气，倒扣放凉至室温（至少一小时）必须凉透！

步骤 13

蛋糕胚脱膜，分成三片。

步骤 14

淡奶油中加入细砂糖，打蛋器用单头低速打发。 ♥淡奶油需要提前冷藏一晚！ ♥容器和打蛋头最好也提前冷藏！ ♥室内要低温，最好容器围冰袋……总之温度低打发出的奶油状态稳定，不宜融化。

步骤 15

淡奶油打发至可裱花状态

步骤 16

取一片蛋糕片

步骤 17

抹一层淡奶油，再用淡奶油围边。

步骤 18

放黄桃，再用淡奶油封住水果。

步骤 19

第二层也是同样操作。

步骤 20

淡奶油封住整个蛋糕

步骤 21

带齿刮片造型蛋糕周边

步骤 22

围一层透明蛋糕围边，系上装饰绳。

步骤 23

花嘴裱花一圈

步骤 24

用车厘子、蓝莓和花椒木装饰。

步骤 25

美美哒

菜谱创建时间：2025-09-06 08:39:03