奶黄包

作者： 三文鱼7611_fw8q

用料

• 面团: 参考分量20个
• 中筋面粉 500
• 水 260克
• 干酵母 4克
• 奶黄馅:
• 牛奶 360克
• 细砂糖 （已减糖，不建议再减，喜欢很甜的可以多加66克糖） 66克
• 蛋黄 5个
• 低筋面粉 36克
• 玉米淀粉 36克
• 奶粉 48克
• 黄油(熔化成液态) 48克

奶黄包的做法步骤

步骤 1

制作馅料： 5个蛋黄，低筋面粉、玉米淀粉、全脂奶粉放碗里，加入180牛奶搅拌均匀，接着放入剩下的牛奶继续搅拌均匀，最后放入液态黄油搅拌均匀。 66克糖放入不粘锅，再倒入搅拌好的液体，中火加热，用硅胶刮刀不停搅拌，直到馅料煮成团。 注意‼️一定要不停搅拌以免糊底！

步骤 2

趁奶黄馅温热时分成20份，揉圆。

步骤 3

中面、水、酵母放厨师，低档揉6分钟即可。如果用手揉，多揉些时间，揉到面团光滑有弹性的状态。刚揉好的面团有点偏硬，基础发酵30分钟左右，面团体积增大2倍。

步骤 4

面团排气，将面团分成20份，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

取出最早揉圆的面团，压平，包入奶黄馅，用虎口慢慢收口。收口朝下放入蒸盘。 将所有面团都包好以后，发酵到面团增大到1.5倍即可。

步骤 6

蒸烤箱纯蒸模式蒸12分钟。蒸好后等待3分钟再取出。

步骤 7

开吃😋

菜谱创建时间：2025-09-03 15:14:49