🍑南桥白脱老奶油蛋糕○商用版配方

作者： 黑沙滩小鲨鱼

南桥白脱老奶油蛋糕，那是满满的经典风味！蛋白霜与蛋黄糊完美结合，烤出的蛋糕体蓬松柔软，散发着蛋香与奶香。南桥夹心奶油搭配绵糖、炼乳、蜂蜜和可丝达奶酪酱，调出的奶油香甜醇厚，口感丰富。吃起来，先是蛋糕的绵软，接着是奶油的丝滑香甜，多重滋味交融。营养上，富含蛋白质等，是款承载着回忆，让人一吃就爱上的美味蛋糕，无论是早餐还是下午茶都超合适。

用料

• #蛋白霜
• 蛋清 1320克
• 塔塔粉 18克
• 白糖 550克
• #蛋黄糊
• 牛奶 240克
• 大豆油 240克
• 全蛋 7个
• 低粉 360克
• 玉米淀粉 240克
• 泡打粉 12克
• 蛋黄 350克
• #奶油制作
• 南桥夹心奶油 1000克
• 绵糖 300克
• 炼乳 30克
• 蜂蜜 30克
• 可丝达奶酪酱 500克

🍑南桥白脱老奶油蛋糕○商用版配方的做法步骤

步骤 1

在容器中倒入240克牛奶和240克大豆油搅拌均匀，打入7个全蛋及350克蛋黄搅拌，将360克低粉、240克玉米淀粉、12克泡打粉过筛加入，搅拌成蛋黄糊。

步骤 2

向1320克蛋清加18克塔塔粉，分多次加550克白糖打发至湿性发泡。

步骤 3

取三分之一打发蛋清加入蛋黄糊，用翻拌或切拌手法混匀，再倒回剩余蛋清中翻拌均匀成蛋糕面糊。

步骤 4

电烤箱预热，设置上温190℃、下温170℃；燃气烤箱预热，设置上温190℃、下温160℃。

步骤 5

将蛋糕面糊倒入模具，电烤箱或燃气烤箱烤约17分钟，依蛋糕颜色调整时间。

步骤 6

在容器中放1000克南桥夹心奶油、300克绵糖、30克炼乳、30克蜂蜜，打蛋器快速打发约5 - 6分钟。

步骤 7

加入500克可丝达奶酪酱，中速搅拌至均匀。

步骤 8

奶油常温保存，天冷易硬，建议打好后马上用。

菜谱创建时间：2025-09-02 00:43:51