烫种吐司(100%液体含量)⑦

作者： waiting_yi

最好吃的吐司，组织会发光

用料

• 烫种：
• 高筋面粉 130g
• 细砂糖(代糖) 13g(10g)
• 盐 1.3g
• 开水 130g
• …
• 主面团：
• 高筋面粉 305g
• 烫种 全部量
• 酵母 5g
• 细砂糖(代糖) 39g(29g)
• 盐 3.9g
• 炼乳 22g
• 淡奶油 44g
• 牛奶 305g
• 黄油 35g

烫种吐司(100%液体含量)⑦的做法步骤

步骤 1

烫种冷藏一夜

步骤 2

用搅拌桨打面，低速拌匀后，用6档打22分钟左右，加入黄油，6档打5分钟左右

步骤 3

转移到烤盘上，28℃松弛发酵1小时左右(20分钟左右时可进行折叠翻面)，手指蘸粉插入面团，小洞不回弹，不回缩

步骤 4

10cm水立方吐司盒：面团分割成4×250g 450g吐司盒：面团分割成3×170g或者2×255g

步骤 5

分割好后滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 6

面团擀成长方形，1/3处折叠成长条形 摔打一下，再擀开，卷起，放入吐司盒

步骤 7

35℃发酵1小时左右，9分满

步骤 8

上火170℃，下火200℃，烤35分钟

菜谱创建时间：2025-08-31 00:09:20