盐水牛腱

作者： 木木的作坊

用料

• 牛金钱腱 5斤
• 炒制过的调味盐： 100g
• 海盐（炒调味盐用）
• 花椒（炒调味盐用）
• 八角（炒调味盐用）
• 桂皮（炒调味盐用）
• 香叶（炒调味盐用）

盐水牛腱的做法步骤

步骤 1

提前制作调味盐，可以一次炒多一点备用。在无水无油的不锈钢锅中倒入海盐及香料，小火焙制海盐颜色微黄即可，放凉后装入容器密封保存，随用随取。

步骤 2

一斤牛腱子大约配15g调味海盐，用手搓匀。

步骤 3

盖严保鲜膜，入冰箱冷藏12-24小时，其间上下翻动一次。

步骤 4

取出腌制好的牛腱子，去除大部分花椒以及泡出的血水，将清理好的牛腱子放入铸铁锅，注入清水，水量要足。

步骤 5

大火煮开，撇去浮沫，放三段大葱和一大块拍散的姜，牛腱子表面压一个盘子，保证牛腱子能够完全浸在水中，刚上锅盖，小火慢炖75分钟。待时间到，关火，不要打开锅盖，焖制过夜。

步骤 6

焖制好的牛腱子。

步骤 7

取出、沥干汤汁。

步骤 8

逐个用保鲜膜包紧，放进冰箱冷藏至少4小时，过夜效果更佳。

步骤 9

完美。

菜谱创建时间：2025-08-30 03:11:16