油飯

作者： 罗尘缘

用料

• 份量4人份 時間90分鐘
• 長糯米 4杯
• 梅花肉 300g
• 乾香菇 4朵
• 小蝦米 1小把
• 薑 10片
• 油蔥酥 20g
• 調 味 料：
• 醬油 2湯匙
• 鹽 1茶匙
• 棕櫚糖或二砂 1.5茶匙
• 白胡椒粉 適量
• 米酒 少許
• 麻油 2湯匙

油飯的做法步骤

步骤 1

香菇和蝦米洗淨後用冷水泡發。 長糯米多洗幾次，洗乾淨後用清水浸泡2小時，洗淨瀝乾後，將蒸籠布沾濕擰乾套在蒸籠裡，倒入泡好的糯米鋪平，用手指在糯米裡戳幾個洞，幫助蒸氣循環，滾水蒸15分鐘，15分鐘後開蓋用冷開水噴濕糯米表面或用撒的也可以，接著大火再煮15分鐘

步骤 2

蒸糯米時，將泡發的香菇切絲、梅花肉切條，薑切片；泡香菇和蝦米的水要留下

步骤 3

鍋內先下ㄧ般的油，漢子用的是橄欖油，將薑片炒香

步骤 4

接著炒香香菇、蝦米

步骤 5

放入梅花肉拌炒到熟

步骤 6

加入醬油、鹽、糖、米酒和白胡椒粉拌炒

步骤 7

並加入連同香菇水共4杯的水煮滾

步骤 8

最後放入紅蔥頭和麻油煮滾，試味道微調，即可關火

步骤 9

此時糯米也蒸的差不多了，依個人喜好的軟硬度，可試吃糯米斟酌再多蒸5分鐘

步骤 10

蒸好的糯米倒入炒好的油飯料裡拌均

步骤 11

均勻的拌好後試吃油飯的鹹度，可自行再微調

步骤 12

均勻的拌好後試吃油飯的鹹度，可自行再微調

步骤 13

蒸個10分鐘讓味道融合即可。

菜谱创建时间：2025-08-27 12:41:04