台式卤肉

作者： 木木的作坊

不见得正宗，符合自家的口味最重要#记录

用料

• 五花肉 5斤
• 冰糖 100g
• 生抽（金兰酱油） 450g（500g）
• 老抽 10g
• 台湾红标米酒 500g
• 清水（没过肉块2cm） 适量
• 洋葱酥 50-100g

台式卤肉的做法步骤

步骤 1

用喷枪烧皮，目的是尽最大可能去除腥臊味。

步骤 2

在温水中浸泡10分钟。

步骤 3

用刀刮干净。

步骤 4

沥干水分。

步骤 5

切块。

步骤 6

炒锅里放少许油烧热。

步骤 7

放入五花肉块翻炒。

步骤 8

待五花肉炒出清澈的油后，将肉块铲到锅边，中间漏出油脂，将冰糖倒进油窝，炒出微焦色（也就是糖色），迅速和肉块炒匀，使肉块表面挂一层薄薄的琥珀色后，倒入生抽酱油（如果是金兰酱油，可以根据个人口味加量），加老抽调色，翻炒3分钟，这时候可以尝一下味道。倒入台湾红标米酒。

步骤 9

待烧开后，转入铸铁锅（密封保温效果比较好），注入清水，保证水量要没过肉块2cm。

步骤 10

表面微微冒泡的状态，盖上锅盖，先中小火炖75分钟，其间可将油脂撇除一部分（油脂可以放凉，炒青菜用）。

步骤 11

在炖肉的间隙，煮鸡蛋备用。

步骤 12

大约在炖肉的75分钟后，将煮好的鸡蛋去皮，加到锅中，继续盖上锅盖，中小火炖20分钟。

步骤 13

倒入洋葱酥（市售）50-100g均可，加盖转中小火10分钟即可。

菜谱创建时间：2025-08-26 04:48:48