怂火锅招牌红葱头鸡肉焖饭复刻升级版🤣

作者： 小咏的漂流船

和LSS同学去吃怂火锅，被他家调料台旁任吃的红葱头鸡肉焖饭惊艳了。回家搜集资料研究后，自己再加料，搞出了复刻升级版。电饭锅盖打开那一刻，真的有小当家动画里那种金光闪闪的幻觉——太美味了！

用料

• 鸡腿肉 300克
• 红葱头（带皮时） 300克
• 干香菇 3朵
• 干瑶柱、干虾米 少量
• 小米辣 2根
• 酱油 2勺
• 胡椒粉 2茶匙
• 糖 1茶匙
• 盐 0.5茶匙
• 麻油 1勺
• 食用油 20毫升

怂火锅招牌红葱头鸡肉焖饭复刻升级版🤣的做法步骤

步骤 1

首先一定要买对原材料红葱头，它不是蒜、不是洋葱（虽然和洋葱关系很近）。上图左边红色，一串串生长，整体呈长形的才是。它水分少，才适合炸油葱酥。

步骤 2

红葱头比较难去皮，菜场摊位的老板教我，用小刀切掉头尾，再用刀尖挑开外皮，这样会快点。不建议直接用刀拍扁，毕竟它和洋葱是亲戚，除了最外层，整体是肉质的。300克去皮后就剩下上图这么多了。

步骤 3

用温水泡发干香菇、干瑶柱和虾米。温水里加点糖会让泡发效果更好。泡发的水别倒掉，有用。

步骤 4

腌制鸡腿肉丁（酱油、糖、盐、胡椒粉、麻油）。鸡腿肉丁最好弄小一点，我这个大了些，不好入味。

步骤 5

热锅，冷油，放入切丝的红葱头，调最小火，慢慢煸炒出香味，炸成油葱酥，捞出。注意别过火了。

步骤 6

锅里再加入少许食用油，放入泡发后切丁的香菇、泡发后弄碎的瑶柱、虾米，煸炒几下，有香味了，再放入腌制好的鸡肉同炒。

步骤 7

炒到鸡肉变白，倒入泡发香菇和海味的水，水量逐渐减少的时候放入红葱酥，慢慢收汁。出锅前放入切碎的小米辣翻拌一下就行。

步骤 8

电饭锅放米煮饭，半熟的时候（即米粒成形，表面冒气泡），开盖，倒入炒好的鸡肉。盖上盖子直到电饭锅煮饭的步骤完成即可。

步骤 9

这是搅拌后的结果。

菜谱创建时间：2025-08-23 21:25:33