蛋糕胚

作者： 星星炸鸡998

用料

• 蛋白 107克
• 蛋黄 50克
• 细砂糖 46克
• 牛奶 54克
• 玉米油 32克
• 低筋面粉 66克

蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄 蛋白107g放入冷冻至边缘起冰渣，蛋黄50g常温备用

步骤 2

蛋黄糊： 1.牛奶54g和玉米油32g混合乳化 2.加入过筛的低筋面粉66gZ字型搅拌 3.加入蛋黄Z字型搅拌

步骤 3

预热烤箱：上下火150°，42min。

步骤 4

蛋白糊： 盐1g 塔塔粉1g 中高速打发蛋白至干性发泡，分三次加入细砂糖46g 状态：立起来的小弯钩，不晃动，倒扣盆不流动 最后开低速打发整理气泡

步骤 5

混合面糊： 将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中用切拌手法混合，再倒回蛋白糊中用切拌手法混合。

步骤 6

倒入模具： 保持一点高度将面糊倒入模具中，左右摇晃使表面平整，振出大气泡。

步骤 7

烤制： 放入烤箱中下层，上火140°，下火150°，42min。

步骤 8

出炉： 烤制结束后立即出炉，震两下震出热气，立即倒扣在悬空的晾架上。完全放凉之后才可脱模。可以放入冰箱冷藏，第二天用。

菜谱创建时间：2025-08-23 14:39:13