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万能吐司面包面团，冷藏中种法～
用料
万能吐司面包面团，冷藏中种法～的做法步骤
提前一晚制作中种： 中种所有材料揉匀即可， 放入一个大点的盆中， 保鲜膜或保鲜袋密封， 室温放置半小时移到冰箱冷藏过夜， 理论上冷藏17个小时最佳， 最长48小时内使用， 时间紧的话常温发酵一个小时至两倍大， 内部组织蜂窝状；
主面团除黄油和盐以外的材料连同中种， 揉至延展状态， 加入软化黄油和盐揉至手套膜； 取出面团整理， 面温不超过26℃， 室温28℃松弛半小时至一小时即可， 无需发酵至两倍大；
之后进行分割，排气，滚圆， 继续松弛20-30分钟， 冷藏状态下可以松弛30分钟以上， 很多时候在空调房中我还会松弛40分钟；
根据自己想做的小面包或者吐司去分割， 松弛，整形， 以及加入各种馅料， 再发酵～ 这里是第一次整形擀卷， 全部卷好后再次松弛20-30分钟～ (图中是两倍量制作)
第二次擀卷，整形， 全部卷好后依次放入吐司盒中， 放的时候注意底部收口方向一致； (这里还有个小tip， 如果操作面团的速度不是那么快， 可以试着将第一个面团放在吐司盒最中间， 剩下两个面团放两边， 因为第一个操作好的面团， 一般来说都会发酵得快那么一点点， 烘烤时膨胀的时候中间的面团高度高一点， 也会更好看～)
发酵至八分满， 山峰吐司可刷一层蛋液增色， 平顶吐司无需刷蛋液；
烤箱最下层， 快发酵好时记得提前十分钟左右预热烤箱， 入炉后参考温度： 山峰吐司：上火130℃下火180℃，30分钟，开始上色后记得及时加盖锡纸； 平顶吐司：上下火190℃烘烤32分钟～
出炉～
烘烤一个吐司温度和时间基本一致；
出炉～
平顶吐司～
平顶吐司爆发力也蛮强， 需要注意发酵高度～
烘烤一个也是一样， 温度和时间基本上无需调整～
拉丝很容易，组织也很棒～
平顶吐司组织也很好～
第二次擀卷后， 翻面， 再整理整理形状， 加入各种喜欢的馅料；
加上沙拉酱和海苔肉松， 消灭得特别快～
小面包， 这次试了一下通用造型， 馅料也还是用了近期最受欢迎的馅儿～
做成小面包我是分了8个， 每个61-63g左右， 在空调房室温26℃左右， 二发时间大概一小时二十分钟的样子， 用上下火180℃烘烤13-15分钟， (我个人是用13分钟， 面包体更柔软，烤色也更嫩， 不过家里小朋友觉得上色重一点会更香， 所以最后几分钟后续都有将上火调高， 下火依然需要调低， 底部上色很容易)， 最后5分钟下火调为130℃上火不变， (也可将上火调到190℃)， 上色不均的话可以在最后几分钟时调换一下烤盘， 烘烤位置依然是放在烤箱接近最下层的， 这样烘烤无需加盖锡纸；
胖嘟嘟的很可爱， 不过在造型上看样子还需要继续加油～
这是15分钟的烤色， 13分钟的侧面还会更加皱巴巴一点， 说明内部组织也更嫩一点～
13分钟， 上火不变的情况下的上色， 会稍微浅一点～
万能吐司面包面团，冷藏中种法～的小贴士
1.这款面包的中种面团发酵状态很好把握，所以揉匀后可以室温发酵会儿再放入冷藏，也可以直接放入冷藏去发酵，虽然说两天内使用都没问题，不过我试过48小时后使用，感觉面团状态会不如第二天的那么好； 2.这款面团的二发可能比上一款酸奶吐司时间更长一点(室温28℃左右大概两个小时，酸奶吐司一个多小时点儿就发到位了)，不着急的话还是建议发酵温度不要太高，稍微低一点温度的发酵，感觉上对于组织会更好一些，不过这款吐司的爆发力还是蛮强的，发酵高度需要注意，山峰吐司发酵到8到9分满都可以，平顶吐司发酵至8分满即可； 3.这款面团水量适中，不会很黏，略微撒粉防粘即可，面团的手感也是极其舒适的，如果面团偏湿，那就是面粉吸水性不强，可以减少一丢液体或者增加一丢丢高粉，如果面团略微偏干，可能是由于季节、空气干湿程度有所不同导致，可根据方子给的量灵活增加，我用的面粉吸水性还不错，所以建议先从方子给的最少液体的量开始尝试； 4.表面刷蛋液的话可以利用主面团剩余的蛋液，不够的话再稍微加几滴牛奶混合，薄薄的刷一层即可，试过只刷全蛋液且刷两次的话颜色会有点儿过于浓重，也不太好看，加几滴牛奶刷一层，烘烤出来会更美丽一些～
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