肉皮清冻

作者： anelia

每次买猪肉都会剩一块肉皮，前两天整理冰箱一看已经有一大包了，快到阳历新年了，就做一次肉皮清冻解解馋吧~ 所谓“清冻”，就是煮好肉皮后把肉皮捞出不用，只用汤凝结出来的皮冻 捞出的肉皮还可以再次熬皮冻，且这样的皮冻更清澈，不腻口 妈妈从来都是熬这样的清冻 我也坚持学习妈妈的方法

用料

• 猪肉皮 400g
• 清水 1200g
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 姜 3片
• 丁香 5g
• 料酒 适量
• 香叶 1片
• 蒜（调汁） 适量
• 香油（调汁） 适量
• 辣椒油（调汁） 适量
• 生抽（调汁） 适量
• 陈醋（调汁） 适量

肉皮清冻的做法步骤

步骤 1

肉皮放入加了姜片、八角、料酒、香叶、桂皮、丁香的水里煮15分钟，捞出稍晾凉后用刀剔除油脂、刮去猪毛，切成小丁

步骤 2

另起一锅加入1200g清水（水和肉皮比例3:1）烧开，加入适量料酒、刚刚煮肉用的姜片、八角、料酒、桂皮、香叶、丁香大火煮开，转小火炖1个小时

步骤 3

一个小时后捞出肉皮和香料，香料扔掉，肉皮留着还可以再煮皮冻

步骤 4

把肉皮汤倒入容器里放凉，然后盖盖子放冰箱冷藏一晚上，第二天就成冻子了

步骤 5

肉皮顶部会有一层薄薄的油脂，用手小心揭下来扔掉，再用刀小心切块放到盘子里

步骤 6

用生抽、陈醋、蒜蓉、辣椒油、香油调成适合自己口味的浇汁淋在肉皮清冻上即可

菜谱创建时间：2012-12-30 21:57:05