无蛋清免油炸红烧大排

作者： cloverland

之前做的红烧大排，需要蛋清上浆，然后油炸，太麻烦了，这回改进一下，无蛋清免油炸，简单又好吃。

用料

• 大排 700克
• 盐 6克
• 白胡椒 1克
• 酱油 50克
• 姜 10克
• 小葱 50克
• 料酒 100克

无蛋清免油炸红烧大排的做法步骤

步骤 1

无抗大排700克。

步骤 2

大排平铺在二层保鲜膜中，这样在敲打大排的时候，不用担心大排的汁水飞溅的到处都是。

步骤 3

用刀背一排排，地毯式排查一样的敲打大排。强调是刀背。每一块都敲打，大排反面。

步骤 4

翻面后，继续地毯式排查一样，敲打大排。正面与反面敲打成井字形。这样肉吃起来不柴。

步骤 5

散盐，一共6克。

步骤 6

少量多次在每一片大排上散盐。

步骤 7

少量多次在毎一片大排上散白胡椒粉。

步骤 8

给每一片大排玛撒机玛撒机。

步骤 9

酱油20克，继续给每一片大排轻轻的玛撒机。

步骤 10

酱油量多少，以容器中没有多余酱油汁为宜。

步骤 11

少量多次撒澄面。

步骤 12

澄面涂抹在每一片大排上，澄面量多少，以不结块为宜。

步骤 13

裹上保鲜膜，冰箱冷藏，𣎴超过8小时。

步骤 14

上浆后的大排，从冰箱取出后，先放常温半小时进行回温，回温后再加热烧，肉质吃口不柴。

步骤 15

姜10克切片。

步骤 16

小葱50克切段铺在锅底。

步骤 17

放入回温后的大排。

步骤 18

用会稽山或古越龙山作料酒，烧出来的晕莱香香香。

步骤 19

料酒50克～100克，加水适量，水与料酒比例1:2，液体用量浸没2/3大排。

步骤 20

一丢丢冰糖吊鲜，冰糖放多了会太甜不好吃的。

步骤 21

开火烧，水开后，去浮沫。

步骤 22

然后小火炖35分钟。

步骤 23

如果觉得口味淡，可以再加一点酱油。

步骤 24

色香味俱全。

菜谱创建时间：2025-08-17 01:04:17