番茄滑肉

作者： Luo_pd0q

用料

• 猪里脊或梅花肉 250g
• 番茄 400g
• 娃娃菜 80g
• 金针菇 100g
• 葱 2-3根
• 大蒜 2-3瓣
• 泡椒 1-2个
• 白糖 3g
• 香菜 随意
• 番茄酱 随意

番茄滑肉的做法步骤

步骤 1

新鲜梅花肉 用水洗净（冷冻2小时左右更好切）

步骤 2

切成薄片

步骤 3

加盐半勺、小苏打1-2g（嫩肉关键）上手把调料抓匀，抓到肉片起胶发粘，打入一个蛋清 朝一个方向不停搅拌，搅个1-2分钟蛋清完全被肉片吃透。碗里加入2勺番薯粉 用温水调成糊状，倒入肉片中，朝一个方向搅拌至彻底融合，肉片就腌制完成了

步骤 4

锅中倒入热水，开中大火把水彻底烧开（沸腾），关火，一片片下 肉片全下锅 用铲子轻轻推下 把没变色的推到下面

步骤 5

开最小火1分钟左右等肉片变色捞出（全程水不沸腾 肉片是焖熟的特别嫩）

步骤 6

切好花刀的番茄，刀口朝下 滚水中烫一遍捞出来一撕皮就掉了

步骤 7

去蒂切小丁

步骤 8

锅中加入油 油热加葱白蒜末煸出香味，倒入切碎的番茄丁加入盐 翻炒均匀 盛出备

步骤 9

另起油锅倒入娃娃菜 金针菇加适量的盐翻炒均匀，倒入炒好的番茄丁加适量的开水也可加入一些番茄酱增加风味，转大火把汤汁烧开，下肉片再煮1分钟左右

步骤 10

撒上葱花或香菜点缀一下出锅了

步骤 11

装盘

菜谱创建时间：2025-08-13 22:37:26