酒梅果酱

作者： Rachel_han

泡青梅酒剩下的青梅，在两年的沉淀下已经变成了琥珀色的青梅干，舍不得丢，上网查了下发现有很多用处，可以做糖渍酒梅作为零食和甜点的配料，可以做酱料基底，烧肉和排骨的时候放上几颗解腻增香，再有就是我这边制作的酒梅果酱，可以涂面包，调制鸡尾酒，还能冻成冰块放在气泡水中，酸酸甜甜，别有一番风味。主要制作简单，让我们一起来看下吧

用料

• 腌渍过青梅 325g
• 冰糖或者白糖 325g

酒梅果酱的做法步骤

步骤 1

这就是通过二年时间泡制后的青梅，退去青涩，呈现出美丽的琥珀色，浅尝了一口，同时也退去了酸涩的味道，却多了浓烈的白酒醇香

步骤 2

青梅干去核。借鉴红枣去核的方法，从中间划一圈划开后转一下就肉核分离了。方便简单

步骤 3

肉和糖一起倒入锅中，开小火不停的翻炒，期间用铲子把果肉压碎，加速完成

步骤 4

大约5到6分钟，呈糊化的果胶状态就差不多了，这个时候我们可以尝一下，经过高温翻炒后酒精基本都挥发掉了，酸味又凸显出来，这样就变成了酸酸甜甜的口感

酒梅果酱的小贴士

✅ 未开封 • 室温保存：若使用消毒良好的玻璃瓶并趁热装瓶倒扣，可室温保存约3-4个月。 • 冷藏保存：若未真空处理或环境湿热，建议冷藏保存，可延长至2-3个月。 ---- ✅ 已开封 • 必须冷藏，并尽快食用完毕，建议1个月内吃完。 • 每次取用请使用干净无油无水的勺子，避免污染。 ---- ⚠️ 注意事项 • 若果酱表面出现霉斑、酒味或气泡异常，请立即丢弃。 • 酒精含量极低（熬煮时大部分已挥发），但仍不建议给儿童大量食用。 ---- ✅ 小贴士（延长保质期） • 冷冻保存：将果酱分装在小密封盒中冷冻，可保存6个月以上，食用前解冻即可。 ---- 总结： • 未开封：冷藏可放2-3个月，室温真空密封可放3-4个月。 • 开封后：冷藏保存，建议1个月内吃完。 • 长期保存：冷冻最稳妥，可达半年以上。

菜谱创建时间：2025-08-12 11:24:59