液种•牛奶刀切○包子馒头系列

Name: 液种•牛奶刀切○包子馒头系列
Ingredients: #液种; 100g面粉; 100g水; 1g酵母; #面团; 50g液种; 500克中筋面粉; 250毫升牛奶; 5克酵母; 20 - 40克糖; 8克椰子油

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作者：黑沙滩小鲨鱼

牛奶刀切馒头用液种发酵，馒头更蓬松柔软。牛奶融入其中，麦香混着奶香，闻着就诱人。面团揉匀切段，蒸熟后，馒头白白胖胖，表面光滑。咬上一口，细腻绵柔，牛奶的香甜在嘴里散开，口感扎实又不失松软，无论是当早餐还是日常主食，都很不错。

用料

液种•牛奶刀切○包子馒头系列的做法步骤

步骤 1

首先准备液种：将100g面粉、100g水、1g酵母混合，贴面冷藏一晚。

步骤 2

激活酵母。把牛奶倒入小碗，撒入酵母轻轻搅拌几下，静置5 - 10分钟；

步骤 3

将面粉倒入大盆，把激活好的酵母牛奶倒入面粉，边倒边用筷子或手搅拌成絮状；将絮状面块拢在一起开始揉面，初期面团粗糙粘手，坚持揉，用力揉成较光滑、细腻、柔软但不粘手的面团，达到“三光”，即手光、盆光、面光，这个过程约10分钟。

步骤 4

第一次发酵（醒发）。把揉好的面团放回干净盆中，盖上保鲜膜防止表面风干，夏天可室温发酵，秋冬需创造28 - 35度的温暖环境；当面团体积膨胀到原来1.5 - 2倍大，手指蘸面粉在面团中间戳洞，撕开面团内部呈蜂窝状，即发酵完成。

步骤 5

这叫切开无气孔，压面机或面点老手手揉都可以达到，这个程度就是水光肌馒头的要点❗️有气孔就是不水光肌ฅ՞•ﻌ•՞ฅ

步骤 6

排气、整形。将发酵好的面团取出放在撒薄粉的案板上，用力揉搓排气，揉回接近原来大小，使表面再次光滑，有压面机更省力；用擀面杖把排好气的面团擀成厚度约1cm的厚薄均匀长方形大片；从面片长边紧密卷起来，边卷边轻轻压紧，卷成粗细均匀长条卷；用锋利的刀将面卷切成大小均匀的段，下刀要快、准、利落，避免粘连或压扁。

步骤 7