手撕包菜（ref.村驴）

作者： Funjoy

“用家庭火力炒出饭店锅气，还不出水的做法”

用料

• 包菜 400克
• 蒜 15克
• 干辣椒 适量
• 生抽 10克
• 蚝油 40克
• 陈醋 5克
• 白糖 2克
• 花椒 十几粒

手撕包菜（ref.村驴）的做法步骤

步骤 1

包菜选择按起来松松的口感比较好，原方强调了包菜是不洗的，如果洗的话就整片洗，一定要把水分完全擦干，要不然炒出来一锅水； 用手撕成大块；

步骤 2

菜梗不用扔，用刀拍几下，斜着片开就可以；（原方截图）

步骤 3

蒜切厚片、干辣椒切段，放在一起；

步骤 4

想保证包菜不出水，就不能在锅里炒太久，需要提前调好料汁：生抽、蚝油、醋、糖，混合拌匀；

步骤 5

起锅放油，用漏网放十几粒花椒，小火炸香，闻到香气后马上捞出扔掉，避免变苦；

步骤 6

此时油温太高，关火，等到不冒烟时，依然不开火直接倒入蒜片辣椒，用余温翻炒；

步骤 7

炒出香味后放包菜，直接开大火；

步骤 8

快速把小料翻炒上来，不然会糊；

步骤 9

全程大火爆炒，大概2分钟，包菜变嫩绿色、变塌变软，倒入调好的料汁；

步骤 10

快速翻炒几下，翻匀出锅（炒好的包菜锅里是没有水的）；

步骤 11

完成。

菜谱创建时间：2025-08-08 01:26:00