锅包肉

作者： 鱼子酱心

我是学的一个小红书博主（博主账号名：村驴）做的，原视频 http://xhslink.com/m/3R3nfhgf2y1 ，自己做了图文版方便做菜时候看

用料

• 通脊肉（外脊） 400g
• 土豆淀粉 250克
• 糖醋汁：
• 白糖 90克
• 9度米醋 75克
• 生抽 5克
• 盐 2克
• 淀粉水（玉米淀粉2克+清水7克） 9克
• 香菜
• 大蒜 4粒
• 大葱白

锅包肉的做法步骤

步骤 1

处理肉片 将400克通脊肉切成厚片，厚度与筷子头相当。 用刀背拍打肉片，使肉质松散。 清水冲洗肉片两遍，去除血水并吸水，使肉质更嫩。 攥干水分后，加入半茶勺盐，抓至盐粒融化，肉片粘手起胶。

步骤 2

调制糖醋汁 在碗中加入白糖90克、9度米醋75克、生抽5克、盐2克。

步骤 3

玉米淀粉2克加清水7克调匀，倒入糖醋汁中增加浓稠度。 搅拌均匀备用。

步骤 4

香菜切寸段，大蒜切片，大葱白切丝。 土豆淀粉250克提前浸泡至少一小时，倒掉上层清水。 加入三勺清水和两勺食用油，抓匀至面糊缓慢流动。

步骤 5

锅中加油，烧至适当油温（面糊进锅迅速翻花为佳）。

步骤 6

肉片裹上面糊，油温150度分散下锅，炸至定型开始搅拌

步骤 7

炸至稍微漏红、外壳坚硬后捞出。

步骤 8

升高油温，油温190度-200度，进行第一次复炸30秒捞出，等油温升到220度，进行第二次复炸，炸至肉片金黄、漏肉处呈枣红色捞出。

步骤 9

锅中留少许油，烧热后倒入调好的糖醋汁。 不停搅动，熬至粘稠（约20秒）。 加入炸好的锅包肉和配菜，迅速翻匀，使肉片裹上糖醋汁。

菜谱创建时间：2025-08-05 15:23:47