酱大骨/酱鸡腿

作者： 木木的一亩三分地

结合“村驴”的做法，味道很适合南方娃，如果会炒糖色最好，颜色会很漂亮，不会炒用老抽上个色也行。

用料

• 见详情 1

酱大骨/酱鸡腿的做法步骤

步骤 1

1、带瘦肉的猪脊骨或者猪颈骨4斤（按照一人一斤的量），配无抗鸡腿3根，骨头最好不要切太小块，肉骨头洗净焯水撇去浮沫留下清汤，鸡腿打花刀加少许盐/酱油/葱姜/花椒腌制约一小时，逼出多余水分也更好去腥和入低味。 2、锅内少许油烧热，开大火加30g姜切片/40g洋葱切粗丝/50g胡萝卜切片/带根香菜两根（没有可不放）/葱白一起炒香转小火炒至表面微焦黄，加入底料：80g黄豆酱2汤匙/120g酱油12汤匙/10g老抽2汤匙，翻炒出酱香味，倒入煮过肉撇去浮沫的干净汤汁，没过食材的量即可。 3、骨头先下锅，另外加入基础大料：八角两颗/香叶两片/花椒一小把/桂皮半根小指的长度/小茴香少许（大料宁可少点不可过多），再加少许冰糖/少许白酒（增香）/一小指甲盖的食用碱（嫩肉）一起煮开后转温火炖45-60分钟左右，鸡腿后面半小时再放，煮熟关火最好再浸泡一小时以上味道更好。家里如有其他大料也也可以自行增减。

菜谱创建时间：2025-07-31 12:03:22