上海冷面配三丝浇头（小美版）

作者： 奇异果的厨房食谱

沪式冷面三丝 ！清爽筋道 酱香浓郁！ 清爽弹牙的冷面，遇上脆嫩鲜香的热炒三丝，再被秘制花生芝麻酱温柔包裹。酸、甜、咸、鲜、香，层次丰富，每一口都是满足！

用料

• 【三丝浇头】：
• 油 20克
• 姜切丝 1片
• 猪肉丝 180 克
• 青椒 ，切丝 250 克
• 绿豆芽 250 克
• 盐 5 克
• 【冷面】：
• 水 1500克
• 细面条 ，选用冷面面条 300克
• 饮用水 ，冲凉用 适量
• 【酱汁】：
• 无盐熟花生 500 克
• 盐 5克
• 生抽 50 克
• 米醋 50 克
• 饮用水 300 克

上海冷面配三丝浇头（小美版）的做法步骤

步骤 1

先做三丝浇头：将20克油、1片姜切丝和180克猪肉丝放入主锅，以 3 分/120°C/速度小勺 拌炒。

步骤 2

加入青椒、绿豆芽和盐。

步骤 3

以 4 分 30 秒/120°C/速度 小勺拌炒。

步骤 4

倒入碗内冷却备用，清洁主锅。

步骤 5

将水放入主锅，以 烧水100°C煮沸。 加入冷面面条，以 2 分 30 秒/120°C/速度 小勺煮面。

步骤 6

将面条倒入蒸锅内，滤去水份，用适量饮用水冲凉沥干，倒入大盘子中，放入适量油迅速搅拌，使其冷却备用。

步骤 7

将无盐熟花生放入主锅。

步骤 8

以Turbo/2.0秒/3次切碎。

步骤 9

以1 分/速度 9调和。

步骤 10

利用刮刀棒将食材刮至主锅底。再以1 分/速度 9调和，利用刮刀棒将食材刮至主锅底

步骤 11

再以1 分/速度 9调和，

步骤 12

取出约一半的花生酱放入可密封的容器中冷藏保存下次使用。

步骤 13

加入5克盐、50克生抽、50克米醋

步骤 14

加入300克饮用水

步骤 15

以20 秒/速度 8混合。

步骤 16

倒入碗内备用。

步骤 17

一半的花生酱量还是很多！

步骤 18

将冷面放入碗内。

步骤 19

淋上适量花生酱汁。

步骤 20

放入三丝浇头。

步骤 21

看得见的清爽，尝得出的用心。

步骤 22

冷面：根根分明，爽滑弹牙。

步骤 23

酱汁：花生香，浓淡刚好。三丝浇头：青椒翠、茭白皙、肉丝嫩，现炒锅气香！

步骤 24

夏日轻食，就选这一碗！

步骤 25

脆、嫩、鲜一口全有。专治没胃口，清爽无负担！

步骤 26

招牌上海冷面 + 现炒三丝浇头 、夏日限定！

菜谱创建时间：2025-07-27 01:22:23