腊味芋丝糕

作者： 天空小姐

最近真的迷上了制作手工茶点。作为一个芋头脑袋，小时候最喜欢吃的就是芋丝糕，但是这个东西好像现在茶楼做的越来越少了。 作为每年过年的芋头糕主厨 ，却一次都没做过芋丝糕，看了不少教程之后，发现芋丝糕原来除了切丝这一步外，整体操作比芋头糕简单快捷好多啊。 依旧是最MIN的用量

用料

• 芋头 150g
• 粘米粉 90g
• 生粉 6g
• 腊肠 半根
• 虾米&瑶柱 一小把
• 五香粉 适量（三抖）

腊味芋丝糕的做法步骤

步骤 1

首先将虾米干贝提前泡发

步骤 2

将芋头切丝后放在一个大盆中（150g芋头的量建议直接刀切方便），加入盐、五香粉、糖、松鲜鲜调味，进行第一次拌匀（带手套操作），静置一会待芋丝变软。

步骤 3

将腊肠切丁、虾米干贝切碎（水留起来），放入小锅（烤碗）煸炒出油脂和香味，腊肠偏瘦油脂不够的话可以加一点点油，炒香后放凉备用。

步骤 4

这时对芋丝进行第二次搅拌揉捏，感受芋丝略微出水到弯曲不容易折断的程度。 盆中加入粘米粉和生粉（有条件提前混合），先戴手套初略翻拌一下。 等粉分布比较均匀之后，加入已经降温不烫手的腊味碎再次翻拌。 这时感受一下整体干湿，水不够的情况下可以加入刚才预留下来的虾米水。整体质感要做到手捏成团不散。

步骤 5

电饭锅烧水。 准备一个方正的模具，底部四周抹油，将芋丝放入模具压实，注意边缘不要有明显缝隙，整体也不要有单独露头出来的芋丝。 水开上汽蒸25分钟。放凉之后脱模切块，可以底部也是很干爽。 可以直接吃，但煎香更佳。

菜谱创建时间：2025-07-22 13:31:50