土鱿冬菇剁肉饼

作者： 十二道蔡味

广东200年经典传统家庭菜

用料

• 冬菇干 4只
• 马蹄 4只
• 干鱿鱼 1只
• 2:8肥瘦梅头肉 300克
• 葱花 适量

土鱿冬菇剁肉饼的做法步骤

步骤 1

冬菇、土鱿用一点点水浸洗5分钟，浸洗过的水千万不要倒掉！

步骤 2

冬菇干鱿切粒，马蹄拍烂

步骤 3

梅头肉横切20刀

步骤 4

再竖切20到，捞起来乱剁20刀，一共60刀就够了，剁多了影响肉饼口感，这样既有胶质又有粒状最完美！

步骤 5

肉饼放2克盐、2克糖、2克胡椒粉，搅拌再摔打5下

步骤 6

把刚才浸泡过冬菇和土鱿的水倒肉里，分量控制好，大概两种水各2瓷勺，抓几下放生粉。

步骤 7

现在才放冬菇土鱿马蹄粒！搅拌摔打5下。

步骤 8

蒸碟碟面抹一层花生油，油不用多，只是为了防粘碟。

步骤 9

肉饼平铺，中间开个鸡蛋大的洞，烧开水后中大火蒸5分钟（必须水开才放肉饼）

步骤 10

中洞打个生鸡蛋，调最细火焗一分钟，开盖加一点点花生油、一点点生抽，撒上葱花，这道200年历史的广东传统家庭菜就做好了！

菜谱创建时间：2025-07-09 20:03:46