香辣干锅土豆排骨

作者： 叶玲珑y

天气冷的要命，嘴巴又馋了，就想吃点又香又辣又烫嘴巴的大菜，味道一定是要正宗才好！香辣干锅排骨，应该是所有人的最爱，加了油滋滋的小土豆，更是香辣干锅排骨的极品搭配。我是个地道的四川成都人，今天就教大家如何在家中厨房，制作正宗的四川香辣干锅土豆排骨。

用料

• 红花椒
• 排骨
• 大葱
• 姜
• 蒜
• 料酒
• 盐
• 糖
• 味精
• 鸡精
• 淀粉
• 干红辣椒、干小米辣椒
• 青尖椒
• 洋葱
• 香菜
• 土豆
• 油
• 郫县豆瓣
• 芝麻

香辣干锅土豆排骨的做法步骤

步骤 1

买精排，斩成小块，洗净，放入大碗中加清水静止10分钟，滤去血水，再次冲洗干净备用。

步骤 2

准备炒料：大葱葱白斜切小段、姜切片、干辣椒用剪刀剪断、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋葱切圈、香菜摘好绿叶，土豆切小块浸入清水中。

步骤 3

排骨加姜片、大葱葱白小段、一勺料酒、少量盐、少量淀粉抓均，腌制30分钟。

步骤 4

锅热油熟，大火下腌制好的排骨煸炒至熟后，再炒至水分煸干，最后炒至色泽微微金黄。这时锅内会剩下一些油，排骨沥干油后捞出备用。

步骤 5

用上一步剩余在锅里的热油，直接下土豆小块炒至微微金黄。

步骤 6

锅洗干净，重新倒油，油热后，转为中火，下入两大勺郫县豆瓣、干辣椒段、花椒、5个小米椒、姜片、蒜片，爆香。

步骤 7

加入之前炒好的排骨和土豆，煸炒至微干，加入洋葱、青尖椒段、大葱葱白段继续煸炒，炒至较干，加入一小勺料酒、盐、老抽上色、糖、味精、鸡精，起锅装盘。

步骤 8

最后，撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧绿的叶子、再摆上几个没有炒过的干辣椒，红红绿绿的很是好看，很热闹，很四川，味道更是不摆了！

香辣干锅土豆排骨的小贴士

一、排骨和土豆一定要切小块，否则不容易入味； 二、腌制是淀粉一定要少，家中调味罐的小勺子一勺即可，太多了糊锅。 三、土豆切好后要放在清水中去一下淀粉； 四、干锅排骨，不要吝啬煸炒的时间，一直炒，炒到干一点才香，不过不要太干了炒糊了哦，就是外面你吃过的程度，你懂得！ 五、干的小米辣威力无穷，千万不要放多了，小小5个足够了，如果不能吃辣就不要放这个，普通干辣椒就行了。

菜谱创建时间：2012-12-27 23:42:13