现做意大利面「Joshua Weissman主厨」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

来自@Joshua Weissman主厨的新鲜意大利面 fresh pasta 跟你说实话，自己做意大利面更胜一筹，但不一定仅仅是因为味道和口感。它真正带给你的是对这个世界上最受欢迎的食物之一的掌控权。这意味着无论你身在何处，无论何时想吃（……在一定程度上取决于你的设备），都能做出任何形状、任何风格的意大利面。 主厨合集👏 http://www.xiachufang.com/board/1146193918908477441/ 💡请注意哦 Joshua Weissman 食谱尽可能优先使用 US Customary：美制单位（美国常用的度量衡单位体系，如英寸、磅、加仑、杯、茶匙、汤匙等）而不是 Metric：公制单位（国际通用的度量衡单位体系，如米、千克、升等）。 ⬇️做 4 - 6人份现做意大利面的量

用料

• 00面粉或未漂白的通用面粉 3杯（450克）
• 细海盐 ½茶匙（3克）
• 大鸡蛋 5个
• 特级初榨橄榄油 1茶匙（5毫升）

现做意大利面「Joshua Weissman主厨」的做法步骤

步骤 1

在平面或碗中，将面粉堆成小山状，在上面撒上盐。用手（呈爪状）在面粉堆中间挖一个足够容纳鸡蛋的坑。将鸡蛋打入坑中，在鸡蛋上淋上橄榄油。用叉子轻轻搅拌鸡蛋和油，直至混合均匀。鸡蛋混合后，继续搅拌，同时慢慢加入一些面粉；注意不要让鸡蛋流出来。

步骤 2

当混合物开始形成块状，最终形成面团时，开始用手搅拌并挤压，直至完全混合。如果面团太干，每次加1汤匙（15毫升）水，直至面团成型。如果是在碗中操作，将面团倒在撒有少许面粉的台面上。揉面5到7分钟，直至面团光滑。揉面时，将面团朝自己的方向对折，然后用手掌根部向下按压并向外推。将面团旋转四分之一圈，继续用手掌根部折叠并推压。用保鲜膜包裹，冷藏至少1小时或过夜。

步骤 3

整形时，将冷藏好的面团放在撒有少许面粉的台面上。将面团切成3或4块，每次处理一块，其余的面团用东西盖好。

步骤 4

若要使用机器制作意面形状（推荐做法），按照制造商的说明，将面团块放入机器中擀平，直至面片薄到能透出手指。把长长的面片切成约8英寸（20厘米）长的矩形。将面片放入所需的面条附件中切割。

步骤 5

若要手工制作意面形状，在面团块的两面都撒上面粉，用擀面杖擀成又长又薄的矩形，必要时暂停操作，将面片从台面上揭起。把面片切成约8英寸（20厘米）长的矩形。从短边开始，将矩形面片折叠成扁平的矩形卷。用一把非常锋利的刀，按一定间隔切割，切成所需宽度的面条（宽面约为半英寸/1.25厘米，宽意面约为1英寸/2.5厘米）。我不建议手工切割像意大利细面条这样更窄的形状。展开面条。

步骤 6

烹饪时，将面条放入加了盐的沸水中，煮1到3分钟，或煮至口感有嚼劲。

菜谱创建时间：2025-07-02 03:30:27