家乡味，肉酿面筋

作者： 波若蜜

作为一个地道无锡人，无锡排骨其实不是家家会做，但肉酿面筋却是无锡菜“浓油赤酱”的代表。各家有各家味道，要做出地道的家乡味，面筋的品质当然也很重要，菜谱其实很简单，平时会包个饺子馄饨什么的，这道一定没问题。（以下是我家的做法，传承我苏州老妈和无锡老爸的家庭菜谱）内陷除了肉以外，其他配料其实您爱放什么吃什么馅儿基本都可以。

用料

• 油面筋
• 肉糜
• 姜
• 葱
• 黑木耳
• 大头菜（或乌江榨菜，这个是我个人喜好，可以不放）
• 冬笋（时令货，当季没有也可不放）
• 鸡蛋 一个
• 料酒
• 生抽
• 老抽

家乡味，肉酿面筋的做法步骤

步骤 1

以上馅料剁碎后加少量盐、鸡精、料酒、一小勺生抽拌均，搅出浆即可。（馅料不宜太湿，材料必须挤干水分，加一颗蛋的原因是让馅料也不会太干，如果拌均后觉得还是不够湿润可以再放一点点料酒）一点点！

步骤 2

然后开始塞肉，用大拇指撮个洞，够塞肉的大小即可，然后再面筋里面轻轻搅一搅使其空间更大。

步骤 3

用筷子帮忙，慢慢往里塞满。

步骤 4

如图。

步骤 5

重复以上动作。

步骤 6

塞好的面筋平铺于锅内，加清水，开火。

步骤 7

煮沸后转中小火继续煮。

步骤 8

加生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、料酒调味。并用大勺子轻轻将每个翻个使其调味和上色均匀。

步骤 9

最后煮至收汁就完成啦。

家乡味，肉酿面筋的小贴士

油面筋如果买的到无锡的那最好，买不到的话一般菜场里卖的也一样，尽量挑大个一点的，好塞。皮薄无油蒿味、韧性足不易破最佳。不喜欢吃红烧的，可以白烧煮汤也是苏州人很爱的吃法。

菜谱创建时间：2012-12-27 18:41:31