北海道牛奶面包肉桂卷「Joshua Weissman主厨」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

来自@Joshua Weissman主厨的北海道牛奶面包肉桂卷 hokkaido milk bread cinnamon rolls 柔软螺旋状的北海道牛奶面包肉桂卷，拥有近乎商业级别的蓬松口感，这种出色的口感是通过运用一种名为“汤种”的独特材料实现的。简单来讲，“汤种”本质上就是一种利用预煮面粉制作而成的油面糊。在烘焙过程中加入“汤种”，能够显著提升最终面团的品质，使其更具弹性，同时还能让面包变得更加轻盈，为品尝者带来绝佳的口感体验。 主厨合集👏 http://www.xiachufang.com/board/1146193918908477441/ 💡请注意哦 Joshua Weissman 食谱尽可能优先使用 US Customary：美制单位（美国常用的度量衡单位体系，如英寸、磅、加仑、杯、茶匙、汤匙等）而不是 Metric：公制单位（国际通用的度量衡单位体系，如米、千克、升等）。 ⬇️做 12个北海道牛奶面包肉桂卷的量

用料

• #汤种
• 未漂白通用面粉 2汤匙（18克）
• 过滤水 2汤匙（30毫升）
• 全脂牛奶 ¼杯（60毫升）
• #面团
• 全脂牛奶，加热至约98°F（37°C） 1杯（250毫升）
• 即发干酵母 2¼茶匙（7克）
• 未漂白通用面粉，另备一些用于撒粉 4杯（600克）
• 细砂糖 ½杯（100克）
• 细海盐 ¾茶匙（5克）
• 大鸡蛋 2个
• 大蛋黄 1个
• 无盐黄油，软化 4汤匙（56克）
• 无味油 2汤匙（30毫升）
• #馅料
• 无盐黄油，软化 ⅓杯（75克）
• 压实的黑糖 1杯（215克）
• 粗糖 2汤匙（24克）
• 肉桂粉 2½汤匙（17克）
• #糖霜
• 奶油奶酪，软化 4盎司（110克）
• 糖粉 1杯（125克）
• 纯香草精 2茶匙（10毫升）
• 全脂牛奶 2½汤匙（40毫升）

北海道牛奶面包肉桂卷「Joshua Weissman主厨」的做法步骤

步骤 1

步骤 2

制作汤种：小平底锅中，搅匀面粉、水和牛奶，中火加热并搅拌至浓稠成糊，转小碗冷却。

步骤 3

制作面团：小碗中牛奶加酵母搅匀，保鲜膜覆盖静置10分钟至稍起泡。立式搅拌机碗中，搅匀面粉、糖和盐，装揉面钩，中低速搅拌干性材料，依次加入酵母混合物、冷却汤种、鸡蛋（逐个加）、蛋黄，继续中低速搅拌3 - 5分钟至面团光滑有弹性。

步骤 4

中速搅拌，每次加1汤匙黄油、1汤匙油，融入后再加下一次，刮边至面团光滑。取出面团揉成松散球，涂油碗中，保鲜膜覆盖，室温发酵1 - 2小时至体积翻倍，涂油9×13英寸烤盘备用。

步骤 5

面团排气，转移撒粉台面，撒粉擀成长约13英寸、厚¼英寸长方形。

步骤 6

馅料：黄油刷满面团，小碗中搅匀黑糖、粗糖和肉桂粉，均匀撒在面团表面。

步骤 7

长边开始卷成长条，切成12等份圆段，排入烤盘，湿布覆盖，室温醒发35 - 45分钟，快醒发好时预热烤箱至375°F。

步骤 8

烤15 - 20分钟至金黄。

步骤 9

烤时准备糖霜：中碗中搅打奶油奶酪至顺滑，加糖粉、香草精和全脂牛奶搅匀，太稠可加牛奶。

步骤 10

肉桂卷冷却约8分钟，淋上糖霜，趁热享用。

菜谱创建时间：2025-06-30 06:03:08