白菜猪肉煎饺

作者： 呤儿

学厨至今，面食类制作始终是我的弱项。好在中式面点方面的进步还是显而易见的，就像包饺子，现在已经不用机制皮而做到完全手工化，并且可以独立完成了。

用料

• 饺子馅——
• 猪肉末 250克
• 白菜 1000克
• 盐、料酒、生姜粉、蚝油、白糖
• 饺子皮——
• 普通面粉 300克
• 清水 150ml

白菜猪肉煎饺的做法步骤

步骤 1

将面粉放入盆里，加入清水后用筷子搅拌成雪花状，然后揉合成光滑的面团，盖上湿布醒面20分钟；

步骤 2

肉末加入盐、料酒、生姜粉、蚝油和白糖，搅拌至上劲；白菜切碎，加入盐腌至出水，放入无纺布袋里挤干水份，加入食用油拌匀，然后与猪肉末混合拌匀成馅；

步骤 3

醒好的面团放至案板上揉面15分钟排气，然后摘成均匀的剂子，擀成厚薄适中的饺子皮，包入饺子馅捏合即可；捏饺子的手法可以根据烹煮方法决定，水煮的通常是双手捏合的WZMT型，水煎的一般会做成荷叶边褶皱型；煎饺就是采用后一种方法；

步骤 4

平底锅加入适量油润滑，放入饺子，中火煎3分钟至底部微黄；倒入小半碗清水（高度至饺子的1/3处），加盖大火煮至锅内水基本收干，转中火略煎至底部金黄变脆即可出锅。

白菜猪肉煎饺的小贴士

白菜腌制后出水量很大，要充分挤干水份；加入食用油可助白菜锁水，避免馅料过稀；我这个用量的白菜，经腌制、挤干水分后，与猪肉的比例大约是1∶2，比较适合爱吃肉的口味。

菜谱创建时间：2012-12-26 14:19:04