#餐包&花式# 玉米大虾芝士调理面包

作者： 米唐麻麻手工厨房

分量:12个 室温:21.9度 湿度:36% 完成温度:24.3度

用料

• 种面团
• 高筋面粉 250克
• 干酵母 2.5克
• 水 166克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 干酵母 2克
• 糖 50克
• 盐 4.5克
• 奶粉 20克
• 淡奶油 45克
• 蛋液 81克
• 水 21克
• 黄油 40克
• 辅料
• 玉米粒 适量
• 大虾 12只
• 芝士碎 适量
• 表面装饰
• 蛋液 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 其他(腌制虾仁)
• 盐 约5克
• 料酒 约35克
• 白醋 约3克

#餐包&花式# 玉米大虾芝士调理面包的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。 PS:虾仁提前解冻，加盐、料酒、白醋腌制一晚。

步骤 2

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

步骤 3

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

步骤 4

加入软化黄油，揉至完全或者接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。

步骤 5

测量面温，放入25-27度左右环境松弛40-50分钟。

步骤 6

取出面团排气，均分成12份，每份约70克。滚圆，放入纸托中。 放入35度，85湿度环境中发酵。

步骤 7

发酵至约1.5-2倍大小取出。

步骤 8

在中间压个洞，用牙签或者叉子在底部戳一些洞。

步骤 9

外围一圈刷蛋液，中间撒上玉米粒，放入虾仁、芝士碎，表面撒黑胡椒粉。

步骤 10

放入烤箱，上165/下175，中下层烤约25分钟，及时加盖锡纸。

步骤 11

出炉啦

步骤 12

切面

步骤 13

近图

#餐包&花式# 玉米大虾芝士调理面包的小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。

菜谱创建时间：2025-06-08 14:44:44