莲藕肉丸

作者： 尐腳印

用料

• 莲藕 适量

莲藕肉丸的做法步骤

步骤 1

材料准备 猪肉 200克，建议选择三肥七瘦的部位，剁成肉泥莲藕 125克，去皮后剁成细碎的颗粒鸡蛋 1个，用于增加肉丸的粘合性玉米淀粉 30克，有助于肉丸成型蚝油 6克，提鲜胡椒粉 1克，去腥增香食盐 2克，根据个人口味调整香菇 10克，泡发后切碎（可选）洋葱 25克，切碎（可选）葱、姜 适量，切末

步骤 2

准备食材：将猪肉洗净，切小块后剁成肉泥；莲藕去皮切片剁成细小颗粒或用工具擦成丝后剁碎；香菇和洋葱（如果使用）也分别切碎备用。

步骤 3

混合肉馅：在一个大碗中，放入肉泥、莲藕碎、鸡蛋、玉米淀粉、葱姜末、蚝油、胡椒粉和食盐。如果加入香菇和洋葱，此时也一同放入。充分搅拌均匀，沿着一个方向搅拌上劲，这样能使肉丸更加紧实有弹性。 调味腌制：将调好的肉馅放置一旁腌制10-15分钟，让各种味道充分融合。成型：手上稍微沾湿，取适量肉馅，用手团成大小均匀的丸子形状。 炸制或蒸制（两种烹饪方式）：炸制：在锅中倒入足够的油，加热至六成热（约180°C），轻轻放入肉丸，用中小火炸至表面金黄，内部熟透，捞出沥油。 蒸制：在蒸盘上铺一层纱布或刷油防粘，将肉丸摆放整齐，大火蒸约20分钟至熟透。 最后处理：炸好的肉丸可以直接食用，或进一步加工，如红烧、做汤等。蒸好的肉丸可以配以简单的酱汁，如淋上生抽、香油、葱花等增加风味。

步骤 4

小贴士 莲藕和猪肉的比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说莲藕不宜过多否则会影响口感。在制作肉丸时可以在手心蘸一点清水或淀粉以保持肉丸的形状。蒸制肉丸时要注意火候和时间控制避免蒸制过久导致口感变差。芡汁的口味可以根据个人喜好进行调整但一般来说番茄酱和甜辣酱的比例要适中以免过甜或过辣影响口感。

菜谱创建时间：2025-05-08 21:01:47