波兰种的做法

作者： 半个苹果蚕丝被

这半年来最喜欢用波兰种做面团，万金油啊，什么包都配！ 波兰种在面包制作中具有显著的优点 ● 风味提升：通过发酵产生独特的发酵香味，增强面包的香气。 ● 改善口感：提高面包的含水量，使其更加柔软，并延缓老化，保持长时间的新鲜度。 ● 增强面团性能：增强面团的延展性和弹性，帮助面包更好地膨胀，增大体积。 ● 适用范围广，适合多种面包类型（吐司/欧包/日式面包等等） 缺点：需要提前一天做 波兰种在主面团中的占比通常为20%- 40%，在这个范围内，面包的柔软度和风味会得到较好的平衡。面包更加柔软，并增强其独特的酵香味。 💁🏻‍♀️我一般都釆用20%的比重 比如总粉量250克，就做50克粉 比如总粉量300克，就做60克粉

用料

• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5可

波兰种的做法的做法步骤

步骤 1

酵母用50克水化开，加入50克面粉。搅拌均匀，无干粉

步骤 2

室温放1-3小时，看室温，看发酵情况，发到原来的一倍大后，放冰箱冷藏。第二天揉面时直接加入主面团。 我这个做好就忘记计时了，略有点超过

菜谱创建时间：2025-05-06 21:27:53