吐司面包（手和面揉出手套膜）

作者： 舌尖上的美食Y

用料

• 高筋面粉 480克
• 鸡蛋 2只（全蛋液）
• 水或牛奶 180克
• 黄油（可用玉米油60克代替） 70克
• 干酵母 6克
• 盐 3克
• 糖 60克
• 两个450的吐司盒

吐司面包（手和面揉出手套膜）的做法步骤

步骤 1

1⃣先称高筋面粉，再称出糖和酵母，各放一边。糖和酵母在各自位置搅拌均匀。（原因是为了防止酵母发酵速度） 2⃣搅拌均匀后再倒入全蛋液。 除了黄油跟盐所有材料一起混合揉成团，厨师机大概三分钟左右然后加入黄油跟盐继续揉15分钟即可

步骤 2

1⃣揉成均匀的面团后盖锅盖醒发10分钟（为了之后揉面不易粘手还易出膜）。 2⃣等10分钟就可以。

步骤 3

1⃣把配方中的盐散面板上，取出盆匀。（怕面团取出粘面板可以膜一点点油，我抹了也就两滴一点不粘）。 2⃣揉均匀后开始揉搓。先左手按住面团一边，右手像使用搓衣板似轻轻往前推开（力度到轻不要用蛮力）。

步骤 4

1⃣推开后在滚回来面团，反复做几次这个动作。但是要换边，不能总揉一边每个边都揉到。 2⃣一定不能用大力，力气大会断筋也阻碍触膜。

步骤 5

1⃣揉几次后还要配合甩出去摔面的手法促进出膜。也就是说揉累了摔几次，摔累了再揉几次。反复这两组动作。（多摔还会减少面团的粘性） 2⃣当揉到图片扩展阶段时候就可以放黄油了。

步骤 6

1⃣把面团揉成团放盆出盖保鲜膜发酵。（我喜欢盖保鲜膜之前给面团表面涂一成薄薄牛奶保持面团的湿度，就是用手沾了牛奶给面团表面抹一层就行） 2⃣面团第一次发酵到2倍大就可以一般是70分钟。停暖气家里22度我大概发酵了两小时。（发酵好的团团中间捅个洞不变形回缩就是发酵成功了。但是我这个发酵过了，一捅像撒气的气球。)。

步骤 7

1⃣出现蜂窝状也是发酵成功的标志。 2⃣把发酵好的面团平均分成三等份（我的每份大概170克）。 3⃣简单滚成圆形，盖保鲜膜松弛10分钟。（这里必须盖保鲜膜保持湿度）。面团不要去揉它，不要像蒸馒头似的那样去揉面团。4⃣这时候可以提前给模具刷一成油，防粘易脱模。我就是往刷子上滴了一滴油就够刷整个模具的了。（不刷也可以，我发现我的模具也不粘，易脱模。)

步骤 8

1⃣醒好的面团先从保鲜膜中取出一块，擀成圆形（擀面杖涂一点油防粘这样特别好擀）。 2⃣折成三叠反过来，光滑一面朝上用擀面杖轻轻擀成长方形。 3⃣把长方形最下边用指肚拉下来粘到面板上

步骤 9

1⃣摆放到模具中，盖保鲜膜或是盖盖子（最好盖保鲜膜这样可以看到发酵的高度），放入烤箱进行二次发酵。 2⃣二次发酵有两种办法：1、用一碗50度水放烤箱模具的旁边，关烤箱门二发一到一个半小时。看醒发状态需要发到八九满（注意烤箱不开时间和温度，是关闭状态。碗中水温度凉了需要中途换水）。2、烤箱自带发酵功能的可以把烤箱调到发酵功能，上下温度调38度，时间60分钟，二发。（方法2发酵的更成功更快）

步骤 10

1⃣二次发酵有两种办法：1、用一碗50度水放烤箱模具的旁边，关烤箱门二发一到一个半小时。看醒发状态需要发到八九满（注意烤箱不开时间和温度，是关闭状态。碗中水温度凉了需要中途换水）。2、烤箱自带发酵功能的可以把烤箱调到发酵功能，上下温度调38度，时间60分钟，二发。（方法2发酵的更成功更快）

步骤 11

二次发酵到八九满。 200度预热10分钟，上下火180度中下层20分钟。（烤吐司适宜高温度时间短） 出炉把模具倒扣在晾网上，取出面包晾凉。 步骤34 刚出锅的面包真的很好吃外焦里 嫩。

菜谱创建时间：2025-04-27 22:29:25