红烧排骨炖土豆

作者： 一个胖儿

用料

• 排骨
• 土豆
• 香叶
• 桂皮
• 八角
• 老抽
• 火锅底料
• 生抽
• 料酒
• 糖
• 姜
• 蒜
• 干辣椒，辣椒面
• 葱
• 大葱段
• 松松鲜
• 花椒

红烧排骨炖土豆的做法步骤

步骤 1

排骨焯水的具体步骤如下: 1.浸泡:将排骨放入冷水中，加入适量的盐，浸泡30分钟，以去除血水。 2.焯水:将排骨放入冷水中，加入葱结、姜片、料酒(可放可不放有些人不会用料酒，就用白酒代替)， 大火煮开，撇去浮沫，再煮5分钟即可。 3.捞出:水龙头放开水(流动水)接个碗，从中间咕咚里夹出排骨，放进碗里冲洗干净。捞完后关火，倒掉焯水的水和葱。 4.冷却:将排骨自然冷却，次日再炖，可加冷水;如 果即刻炖，需加热水，以避免排骨遇冷收缩，口感变柴。

步骤 2

1️⃣排骨加葱结姜料酒焯水捞出（新鲜排骨也可以不焯水 用面粉多次洗净备用就行） 2️⃣油热小火将冰糖(白砂糖也可以)炒糖色， 放入排骨翻炒上色捞出 留底油放入火锅底料 蒜末 大葱段 花椒 干辣椒炒出红油 放入排骨炒匀 加桂皮八角香叶 放入辣椒面 生抽炒香 3️⃣加入适量开水中小火炖煮30分钟 放入土豆加盐 白胡椒粉煮15分钟 最后可以大火收下汁 撒上葱花 加点味精(鸡精也可)即可

步骤 3

油炒糖色 1、热锅烧干，倒入油充分润锅，然后将油倒出； 2、按油和糖1：2放入，小火将冰糖敲碎(白糖也行)，来回推拉； 3、冰糖开始溶化时，顺着一个方向不停搅动； 4、整个糖浆面冒密集小泡，关火； 5、利用余温加热糖浆，过程中无需搅动； 6、小泡慢慢变大泡； 7、大泡往下落开始消失，放入食材，或沿锅边慢慢倒入热水，小火翻炒。 （汽泡变化：小汽泡→大汽泡→大汽泡回落开始消失→消泡）跟图片颜色一样就行，拿不准可以拿筷子沾点尝尝不甜不苦就成功了

菜谱创建时间：2025-04-21 20:57:16