烫面戚风蛋糕

作者： 莲语莲生

我的是八寸中空戚风蛋糕模具，加量版，记载一下，方便自己使用，具体可以去看君之老师的原方。

用料

• 鸡蛋 6个
• 牛奶 120克
• 细砂糖 50克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 100克
• 盐 一小撮

烫面戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

面粉过筛，备用。牛奶，油，糖，入奶锅加热至冒泡，熄火，晾半分钟，或者测温80左右，倒入面粉，搅拌成烫面团。晾至体温。

步骤 2

分离蛋清蛋黄，装蛋清的容器一定无油无水。蛋黄与烫面团混合均匀，加一小撮盐，蛋黄糊做好了。

步骤 3

打发蛋清，可以加几滴白醋去腥。分三次加入白糖，打发至硬性发泡。混合蛋白蛋黄。翻拌均匀。我家的九阳烤箱温度偏高，烤箱135度预热，蛋糕糊入模具，放入烤箱下层，135度烤30分钟，再转140度烤20分钟。出炉，倒扣晾凉。一切OK！

菜谱创建时间：2025-04-17 15:03:03