简单几步【爆炒花甲】，小孩吃到舔手指

作者： 居家煮夫的厨房日常

更适合【广东胃】的爆炒花甲，完全吃不够，小孩吃完还想吃。 花甲一定记住，不要先焯水，焯水就没有灵魂了，又老又不鲜甜，不好吃。 去菜市场要区分花甲的品类，菜谱的是油甲，稍微发红有花纹；沙甲肉质不好，不够鲜，价格也会便宜很多。

用料

• 花甲（油甲） 500克
• 小米辣 1个
• 姜 3片
• 蒜 1瓣
• 九层塔（潮汕叫金不换） 5片
• 萝卜干 3片
• 淀粉 1勺

简单几步【爆炒花甲】，小孩吃到舔手指的做法步骤

步骤 1

炒之前：加自来水没过花甲，加点盐巴。这一步是为了让花甲吐沙！

步骤 2

准备配料： 1、小米辣去籽切丝（喜欢吃辣的可以不去籽）； 2、金不换（九层塔）洗干净备用（我是自己种的，摘了几个芯，菜市场免费送的，叶子也可以，有特殊香味）； 3、姜3片切丝； 4、蒜剁成蒜末，2-3瓣，我用的是独头蒜一颗； 5、萝卜干切成丝（没有的可以忽略）。

步骤 3

准备水淀粉一勺，加半碗水拌匀备用。 另外一碗是酱油（生抽）+鱼露/豆瓣酱——调味用，不用另外加盐。

步骤 4

起锅热油，将小米辣、姜丝、蒜末、萝卜干爆香。

步骤 5

放入花甲翻炒（花甲千万不要先焯水，有一些博主教焯水，鲜甜味都不见了，这一步很重要！！）

步骤 6

翻炒三两下之后，加入半碗清水，盖上锅盖，这一步是为了煮熟花甲。 【怎么判断花甲熟了，开口了就可以，千万不要煮过头。】

步骤 7

花甲大部分开口之后，加入提前准备的酱油水和水淀粉（搅匀再下），煮开即可。 汤汁粘稠、鲜甜，拌饭一绝。

步骤 8

花甲全部开口之后，关掉火，把九层塔/金不换放进去炒匀，出锅。

步骤 9

成品是这样，实拍直出，没有美颜P图。

简单几步【爆炒花甲】，小孩吃到舔手指的小贴士

我的菜谱都是实拍，不美颜不P图，只为了呈现实打实的菜品，欢迎关注收藏，一起交流精进厨艺。

菜谱创建时间：2025-04-16 15:50:37