鸡蛋面（压面机版）

作者： 奇异果的厨房食谱

从此告别超市挂面，在家实现“面条自由”！ （省钱+健康+好玩，一举三得！）

用料

• 面粉 240克
• 鸡蛋(每颗约53-63克) 2颗
• 水 10克
• 小苏打 4克
• 盐 3克

鸡蛋面（压面机版）的做法步骤

步骤 1

将240克面粉、2个鸡蛋、10克水、4克小苏打和3克盐放入主锅

步骤 2

以揉面 /2 分揉面。

步骤 3

取出揉成团状，盖上保鲜膜，在室温松弛约30分钟。

步骤 4

用刀将面团分成4等份。

步骤 5

用手将每一块按压成约1厘米厚的圆饼状

步骤 6

撒上少许面粉防粘，盖上保鲜膜备用。

步骤 7

使用压面机，将滚筒距离设置到最宽档，将面团送入滚筒，折叠后重复此步骤，直至面团光滑

步骤 8

如果面团粘手或滚筒上，轻轻撒上面粉，再次滚动

步骤 9

将滚筒距离缩小到下一档，把面团送入滚筒两次，继续逐渐缩小滚筒距离，直到面团达到需要的1.2毫米厚（或约1-1.5 毫米厚，具体取决于滚筒可制作的面条尺寸）。按此步骤完成所有面团。

步骤 10

将切割滚筒装到压面机上，把一份面皮进行切割，撒上面粉防粘。按此步骤完成所有面团。

步骤 11

撒点面粉防粘。

步骤 12

粗面、细面随心所欲！

步骤 13

档位调节：从厚到薄（1→5→7），多次压面增强筋性。 劲道关键：高筋粉、硬面团、折叠压面、煮面时间短。 口感调整：喜欢更硬的面条可减少压面次数，喜欢滑嫩的可压更薄。

步骤 14

从此告别超市挂面，在家实现面条自由！

菜谱创建时间：2025-04-14 16:08:27