番茄土豆烧牛腩
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好嘞，这就详细说说番茄土豆烧牛腩的做法。
配料及用量：
- 牛腩500克
- 番茄3 - 4个（约500 - 600克）
- 土豆2 - 3个（约400 - 500克）
- 姜片3 - 4片
- 桂皮1小块
- 八角2 - 3颗
- 香叶2 - 3片
- 干辣椒2 - 3个
- 料酒15 - 20毫升
- 黄豆酱15 - 20克（可选）
- 干山楂3 - 4片（可选）
- 白胡椒粉3 - 4克
- 生抽20 - 30毫升
- 盐4 - 5克
- 鸡精3 - 4克
- 食用油适量
烹饪时间：炉灶炖煮约1小时15分钟左右；高压锅炖煮约40分钟。
烹饪说明：
1. 准备食材：
- 牛腩切成2 - 3厘米见方的小块，冷水下锅，加入10 - 15毫升料酒，水开后煮3 - 5分钟，撇去浮沫，捞出牛腩用温水冲洗干净，沥干水分备用。
- 土豆选黄心土豆，去皮切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑，烹饪前捞出沥干水分，再放入加了少许盐的开水中焯烫2 - 3分钟，捞出备用。
- 番茄顶部划十字花刀，放入热水中烫1 - 2分钟，待皮儿炸开后捞出，去皮切成小块。
2. 炒制过程：
- 热锅凉油，锅中倒入比平时炒菜稍多一点的食用油，放入姜片，小火煎至表面微黄，激发出香味。
- 放入桂皮、八角、香叶和干辣椒，继续小火煸炒出香味。
- 放入一半切好的番茄块，开大火快速翻炒，将番茄炒融炒化，炒出浓稠的番茄汁。
- 加入黄豆酱（可不加），翻炒均匀，增加酱香味。
- 放入牛腩块，翻炒均匀，使每一块牛腩都裹上番茄汁。
3. 炖煮过程：
- 加入热水，水量要没过牛腩和食材，放入干山楂（可不加）、白胡椒粉、生抽，再加入小半勺盐，搅拌均匀。
- 炉灶炖煮：大火烧开后盖上锅盖，转小火慢炖50 - 60分钟，直到牛腩软烂。
- 高压锅炖煮：大火上汽后转小火炖煮20 - 25分钟，待高压锅自然排气后揭开锅盖。
- 放入切好的土豆块，加入3 - 4克盐、3 - 4克鸡精，小火再炖15 - 20分钟，至土豆熟透。
- 放入剩余的一半番茄块，开大火收汁，注意收汁时间不宜过长，汤汁稍微浓稠即可，让番茄保持一定的块状，口感更丰富。
烹饪心得：牛腩一定要冷水下锅焯水，这样才能充分去除血水和腥味。炖煮时用热水，能使牛腩更快软烂，并且口感更好。番茄要尽量炒出汁，这样烧出来的牛腩汤汁才浓郁。收汁时别收太干，留一些汤汁用来拌饭，那叫一个香！赶紧试试，相信你会爱上这道菜。
菜谱创建时间：2025-04-13 15:28:57
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