蒲公英茶（自制炒茶）

作者： 台子水厨话

拥褐看山岁月长 于我这样的匹夫匹妇，茶能解渴，便是第一法门。 某一年去江南，住店的老板为我们焙茶。饮到饱，按照红楼那个“金玉质”的妙玉之说法，我也算蠢物了。 向她讨教了炒茶之法。还听了她的很多故事。辞职，下海，为了家，赤手空拳，也闯过三关五阵，她曾如杯中之叶，人海沉浮。后来回家，经营小店，无风无雨，安静恒常。 那天自午饭，聊到深夜，她坐在那里，调弄碗盏，为我一杯接一杯煮茶，周身都是喜悦。话里无一句抱怨，但你能瞄到那一饮而下里，还是有些不甘。 她说，做过梦，就不后悔。

用料

• 蒲公英

蒲公英茶（自制炒茶）的做法步骤

步骤 1

蒲公英清洗，要团行，剪小段，想要条索，不剪。晒至无水。通风，萎凋。

步骤 2

揉捻，揉到手里有汁液。 揉，不是搓，不是碾，不是挤。重推轻回，团揉。 保鲜膜发酵二小时。

步骤 3

炒。 无水无油锅，薄薄一层，多的话分次炒。最小最小火，炒啊炒，翻啊翻。

步骤 4

炒啊炒。

步骤 5

炒啊炒。 忽然发现应该去掉根茎，或者劈分叶子，因为无法同步炒制。 补救：揪掉那些疙瘩。

步骤 6

炒啊炒。 蒲公英花苞不去掉的话最可爱，经过炒制，居然变成可以吹的那种，笑的人肚子疼。

步骤 7

耐心是一种能力，可以习得。 炒到干。

步骤 8

步骤 9

步骤 10

酸奶罐子，泡茶。

步骤 11

蒲公英经炒制 ，会减少寒性，变得柔和

步骤 12

做茶时，摘出来不用的部分，弃之可惜，食之有味。做蒸菜，口感不错。

步骤 13

绿茶法。

步骤 14

直接炒。

步骤 15

炒干

步骤 16

不发酵炒， 就是绿茶。

蒲公英茶（自制炒茶）的小贴士

茶刚炒制出锅，即冲泡，那份香气，忽然理解了“茗烟”，为什么是个妙极了的名字。虽然那个人物，并不很妙。

菜谱创建时间：2025-04-06 10:55:36