天然酵母紫薯麻花面包

作者： 好吃一踏

在简单Jane的空间里看到了这款紫薯面包，就喜欢上了。正好最近疯狂的迷恋上了天然酵母，想想好神奇，20克的天然酵母种，就能让面团发酵到她原来的2、3倍，甚至4倍大，做出来的东西又那么好吃，所以就想着用天然酵母尝试做出更多的美食。每次看到发酵成功的面团，就想着去折腾她，摆弄出好看的造型，乐此不疲。紫薯麻花面包的做法来自简单Jane ，谢谢！

用料

• 中种酵头：天然酵母20克，高筋面粉40克，水40克
• 主面团：高筋面粉200克，牛奶120克，糖1小勺，盐1小撮，黄油30克
• 紫薯馅：紫薯泥100克，黄油20克，糖1小勺（紫薯蒸好后与黄油、糖混合，用搅拌器搅匀）
• 雪花酥：黄油10克，细砂糖10克，低筋面粉20克（混合，出颗粒）

天然酵母紫薯麻花面包的做法步骤

步骤 1

中种酵头的全部材料，揉匀后放置一个晚上，发酵成2倍大的酵头

步骤 2

200克高筋面粉加120克牛奶揉匀后浸泡1小时

步骤 3

在浸泡好的面团中加入中种酵头、糖、盐揉匀后，再加入黄油揉匀（面团很有弹性）

步骤 4

盖上保鲜膜，每隔半小时，就去把面团拉开折叠一下，一共重复这样做五次，（这是按德州农民的做法，试了几次，效果不错，不用费劲的把面团揉到了完全发展阶段，也就是出现薄薄的膜）然后发酵到原面团的2至3倍大。

步骤 5

取出发酵好的面团，排气，静置松弛15分钟。

步骤 6

将松弛后的面团擀成长方形，一半抹上准备好的紫薯馅，将另一半面皮盖上紫薯馅，面皮边缘紧紧的按压在一起。

步骤 7

将面皮分割成6条，每条稍微拉长一点，双手往相反方向扭，再对着缠在一起，捏紧接头。

步骤 8

整形好的面包，放在垫了油布的烤盘中，二次发酵至原来的2倍大。表面刷上蛋液，撒上准备好的雪花酥

步骤 9

烤箱预热200度，实烤180度，16分钟

天然酵母紫薯麻花面包的小贴士

下次可以把分割好的面条拉得再长一些，出现更多的麻花段。

菜谱创建时间：2012-12-21 18:49:12