豉汁蒸排骨

作者： 雨露212

用料

• 肉排骨（西排） 600
• 蒜头 2粒
• 豆豉 10克
• 盐 4克
• 白砂糖 10克
• 胡椒粉 1克
• 料酒 10克
• 鸡粉 1克
• 生抽 10克
• 生粉 6克
• 花生油 15克
• 面粉 5克

豉汁蒸排骨的做法步骤

步骤 1

先将排骨洗净滤干水分，斩成相应大小的小块。

步骤 2

用盆盛住，用面粉和盐拌一下，放在自来水下，用水冲洗，将血水冲洗干净，取出滤干水分备用，可以用白毛巾挤血水。

步骤 3

蒜肉与豆豉一起剁成茸备用。

步骤 4

将豆豉蒜茸放在排骨内，调入调味料拌匀，适当加入清水拌匀，腌制十五分钟，待排骨腌制入味后，加入生粉封住水分，再加入生油封住粉层，平摊在碟子上。

步骤 5

蒸锅注水煮沸，放入排骨，以旺火蒸十分钟，熟透取出即可成菜。

步骤 6

技术要点: 1，排骨处理必须要注意细节，包括冲洗过程，注意排骨色泽变化和腌制前处理。 2，腌制过程注意排骨吸水受水情况，注意投料顺序及手法。 3，蒸制必须旺火蒸制，水量够才能蒸汽够。 菜品要求:色泽金黄，肉质嫩滑多汁，味道鲜香味美，口感香滑爽脆，不韧离骨！

菜谱创建时间：2025-03-26 16:19:51