维也纳长棍

作者： 米妮1

烘焙石头

用料

• 高粉 259克
• T65粉 111克
• 糖 37克
• 盐 7克
• 酵母 4克
• 奶粉 19克
• 鸡蛋 37克
• 水 185克
• 黄油 74克

维也纳长棍的做法步骤

步骤 1

配方

步骤 2

八成筋加黄油，十成筋出缸，面温26-28℃

步骤 3

温度35℃，湿度85%醒发30分钟

步骤 4

分割120g/个，松弛30分钟。

步骤 5

基础发酵好。

步骤 6

擀长，

步骤 7

横过来

步骤 8

横过来，擀长，翻面。

步骤 9

底部扒平

步骤 10

卷起来

步骤 11

卷好

步骤 12

搓长，两头搓尖。

步骤 13

整形长条形入法棍烤盘。

步骤 14

醒发增长1.5-2cm。

步骤 15

割包，

步骤 16

步骤 17

刷蛋液。

步骤 18

230/220/15-18分钟

步骤 19

230/220/15-18分钟

步骤 20

成品。

菜谱创建时间：2025-03-24 12:44:57