麻婆豆腐

作者： 闰土养的猹

用料

• 豆腐 一块
• 干辣椒 四份
• 花椒 一份
• 白芷 一小块
• 郫县豆瓣酱 一勺半
• 葱姜蒜 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 水淀粉 少许
• 红油 少许
• 熟牛肉 适量
• 花椒粉 少许

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

麻辣香料： 锅中放入一份花椒、五份辣椒，一小块白芷，小火炒香，炒饭花椒能轻轻捏碎即可。 放置一会儿后切碎或者擀面杖碾碎备用。

步骤 2

豆腐切小块，熟牛肉切小颗粒 锅中水烧开后下豆腐，煮到豆腐膨胀，连水一起倒出备用。

步骤 3

热锅凉油，下牛肉粒煸炒，炒到焦褐色盛出一半备用。 锅中多来点底油，下入葱姜蒜，郫县豆瓣酱，麻辣香料，中小火炒香。 麻辣香味全部炒出来之后，加入两勺清水，适量酱油，一点老抽调色，味精、鸡精和少量糖增香。 把豆腐控水，倒入锅中，小火烧制3-5分钟，然后其入味。 淋入水淀粉，大火收汁，推动豆腐，出锅前放入红油。

步骤 4

出锅后把剩下的牛肉粒撒入豆腐上，再撒一点花椒粉提味增香。

菜谱创建时间：2025-03-21 19:53:02